KBRN,Makassar: Dunia kuliner internasional menyuguhkan kekayaan rasa dan teknik dalam berbagai jenis pastry atau kue-kue berbahan dasar adonan lemak dan tepung yang dipanggang. Pastry telah menjadi bagian penting dari budaya kuliner di berbagai negara, mulai dari Prancis, Italia, hingga Timur Tengah. Setiap jenis pastry memiliki ciri khas tersendiri baik dari segi bahan, teknik, maupun sejarahnya.

Salah satu pastry paling ikonik adalah croissant dari Prancis. Croissant dikenal dengan lapisan-lapisan tipis adonannya yang renyah dan ringan, hasil dari teknik lamination atau pelipatan adonan dengan mentega. Menurut Encyclopedia of Food and Culture (Solomon H. Katz, 2003), croissant modern berkembang di Prancis abad ke-19 dan kini menjadi simbol sarapan ala Eropa.

Dari Italia, ada cannoli, sejenis pastri berbentuk tabung yang diisi dengan ricotta manis dan potongan cokelat atau buah kering. Hidangan ini berasal dari Sisilia dan dulunya hanya disajikan saat karnaval, namun kini telah mendunia. Dalam buku The Italian Baker karya Carol Field (1985), cannoli digambarkan sebagai perpaduan antara tekstur renyah kulit dan kelembutan isi, menjadikannya salah satu pastry paling digemari di dunia.

Sementara itu, Inggris memperkenalkan dunia pada puff pastry atau pastry lapis yang biasa digunakan dalam pie, vol-au-vent, dan mille-feuille. Teknik dasar puff pastry sama dengan croissant namun tanpa ragi. Menurut BBC Good Food, puff pastry membutuhkan kesabaran karena harus dilipat dan didinginkan berulang kali agar menghasilkan lapisan yang sempurna.

Tak kalah populer, dari Timur Tengah hadir baklava, sejenis pastry manis yang terdiri dari lapisan filo pastry, kacang-kacangan seperti pistachio atau walnut, dan sirup madu. Dikutip dari The Oxford Companion to Food (Alan Davidson, 1999), baklava berasal dari Kekaisaran Ottoman dan hingga kini menjadi warisan kuliner di Turki, Yunani, dan negara-negara Arab.

Dari kawasan Asia Timur, Jepang memperkenalkan pastry dengan sentuhan lokal seperti melon pan – roti manis bertekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Meski bukan pastry dalam pengertian Eropa, melon pan memadukan teknik pastry dan roti yang unik. Berdasarkan artikel di Japan Today (2020), kue ini mulai populer pada awal abad ke-20 dan kini menjadi jajanan ikonik di toko roti Jepang.

Dengan keberagaman jenis dan teknik, pastry tidak hanya menggambarkan cita rasa, tetapi juga sejarah, budaya, dan kreativitas dari berbagai belahan dunia. Inovasi pastry pun terus berkembang dengan adaptasi bahan lokal dan selera modern, menjadikannya bagian penting dari tren kuliner global.