KBRN, Makassar: Bolu Ketan Karamel Makassar merupakan salah satu varian bolu yang populer di Sulawesi Selatan, khususnya di Makassar, dan sering dijadikan oleh-oleh khas daerah ini. Kue ini merupakan pengembangan dari bolu karamel atau yang dikenal juga sebagai bolu sarang semut, yang telah lama menjadi bagian dari tradisi kuliner masyarakat Bugis-Makassar.

Seiring waktu, inovasi dilakukan dengan menambahkan Ketan sebagai topping atau campuran, sehingga menghasilkan cita rasa manis karamel yang berpadu gurih Ketan, menjadikannya semakin diminati oleh berbagai kalangan. Ciri khas utama dari Bolu Ketan Karamel Makassar terletak pada teksturnya yang lembut dan berongga, menyerupai sarang semut, hasil dari proses pemanggangan yang unik.

Warna cokelat keemasan berasal dari karamel yang dibuat dengan cara melelehkan gula pasir, sementara aroma dan rasa manis karamel berpadu dengan gurihnya Ketan yang ditaburkan di atas bolu. Kombinasi ini menghadirkan sensasi rasa yang kaya, tidak terlalu manis berkat sentuhan Ketan, dan sangat cocok dinikmati bersama teh atau kopi.

Bolu Ketan Karamel Makassar dibuat dari bahan-bahan sederhana seperti gula pasir, tepung terigu, telur, margarin, baking soda, dan baking powder, dengan tambahan Ketan sebagai topping atau campuran dalam adonan. Proses pembuatannya dimulai dengan membuat karamel dari gula pasir yang dilelehkan hingga berwarna cokelat, kemudian dicampur dengan bahan lain hingga menjadi adonan yang kental.

Setelah itu, adonan dipanggang hingga matang dan menghasilkan tekstur berongga khas, lalu diberi taburan Ketan di atasnya. Kue ini sangat populer di Makassar dan sekitarnya, baik sebagai camilan harian maupun sajian pada acara-acara khusus seperti pesta keluarga atau perayaan adat.

Bolu Ketan Karamel Makassar juga sering dijadikan oleh-oleh bagi wisatawan yang berkunjung ke Makassar, karena daya tahan dan rasanya yang tetap lezat meski disimpan beberapa hari. Selain itu, kue ini mudah ditemukan di toko-toko kue tradisional maupun modern di Makassar, dengan berbagai variasi ukuran dan kemasan yang menarik.

Selain kelezatannya, Bolu Ketan Karamel Makassar juga memiliki nilai budaya sebagai bagian dari kekayaan kuliner Bugis-Makassar yang terus dilestarikan dan dikembangkan. Inovasi dengan menambahkan Ketan tidak hanya memperkaya rasa, tetapi juga memperluas daya tarik kue ini di kalangan generasi muda dan wisatawan. Dengan perpaduan rasa manis, gurih, dan tekstur yang unik, Bolu Ketan Karamel Makassar tetap menjadi salah satu ikon kuliner yang membanggakan Sulawesi Selatan.

Dilansir dari cookpad.com, berikut langkah membuat Bolu Ketan Karamel Makassar:

Bahan-bahan

100 gr gula pasir

112,5 mil air panas

3 butir telur

25 gr mentega, lelehkan

12,5 mil minyak goreng

50 mil Krimer Kental manis (SKM coklat)

43,75 gr tepung ketan

1/2 sdt baking soda

1/4 sdt baking powder

18,75 gr tepung tapioca

Cara Membuat

1. Siapkan bahan. Panaskan gula dalam wajan menggunakan api kecil, hingga gula mencair semua (membentuk karamel). Tuang air panas secara pelan-pelan agar tidak muncrat kena tangan. Dinginkan di suhu ruangan.

2. Koyok telur hingga rata secara manual menggunakan wisk (saya menggunakan garpu).

3. Siapkan wadah. Lalu campur dan ayak tepung ketan, tepung tapioka, baking soda dan baking powder.

4. Masukkan telur kedalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan wisk.

5. Lalu masukkan campuran karamel sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga licin dan tidak ada yang menggumpal. Lalu saring.

6. Siapkan panci rice cooker, olesi dengan sedikit mentega, tuang adonan kedalam panci.

7. Hidupkan tombol "on" masak sampai bunyi "jeglek" diamkan sekitar 5 menit, lalu hidupkan lagi tombol "on". Ulangi sampai bolu matang.

8. Angkat dan dinginkan bolu, siap dipotong dan disajikan bersama teh tawar.