KBRN, Makassar: Kapurung merupakan kuliner tradisional yang berasal dari Sulawesi Selatan, khususnya dari Luwu Raya yang meliputi Kota Palopo, Kabupaten Luwu, Luwu Utara, dan daerah sekitarnya. Dilansir dari choco.id, hidangan ini terbuat dari sagu yang diolah menjadi adonan kental, lalu dibentuk menjadi bola-bola kecil.

Bola sagu ini disajikan dengan kuah asam yang menyegarkan, biasanya disertai ikan atau udang, serta berbagai sayuran seperti bayam, jantung pisang, dan jagung manis. Menurut luwuraya.com, Istilah "Kapurung" diambil dari bahasa lokal yang digunakan di Luwu Raya.

Di beberapa area, hidangan ini juga dikenal sebagai "Pugalu" atau "Bugalu". Variasi nama ini mencerminkan berbagai budaya dan bahasa yang ada di kawasan tersebut, meskipun tetap merujuk pada sajian yang sama. Kapurung biasanya dinikmati sebagai hidangan utama saat makan siang ataupun malam.

Rasanya unik dengan kombinasi asam, gurih, dan sedikit pedas, menciptakan sensasi menyegarkan yang menggugah selera. Tekstur bola sagu yang kenyal berpadu sempurna dengan kuah ikan yang kaya rasa, serta sayuran yang menambah kenikmatan hidangan.

Harga kapurung bervariasi tergantung pada lokasi dan bahan tambahan yang digunakan. Dikutip dari indonesia.go.id, di rumah makan di Makassar, kapurung dapat dibeli dengan harga mulai dari Rp15.000 per porsi.

Sementara di beberapa lokasi di Jakarta, harga kapurung dapat berkisar antara Rp50.000 hingga Rp100.000 per porsi, tergantung pada jenis isian seperti ikan, udang, atau ayam. Kapurung dapat ditemukan di berbagai rumah makan di Sulawesi Selatan, khususnya di Luwu Raya dan Makassar.

Beberapa restoran terkenal yang menyajikan kapurung antara lain Rumah Makan Aroma Luwu yang berada di Jalan Rajawali 2 dan Warung Kapurung Marasa yang terletak di Jalan Perintis Kemerdekaan, Makassar. Selain itu, kapurung juga tersedia dalam beberapa kota besar lainnya di Indonesia, seperti Jakarta dan Bali, melalui layanan pengantaran makanan secara online.

Berikut langkah-langkah membuat kapurung:

*Bahan Utama Kapurung:

- 400 gram sagu (sagu tani atau sagu asli)

- 500 ml air panas (untuk melarutkan sagu)

*Bahan Kuah dan Isi:

- 2 ekor ikan (bandeng, tongkol, atau kakap), kukus atau rebus, lalu suwir

- 2 buah jagung manis, serut

- 2 ikat bayam

- 2 ikat kangkung

- 2 buah terong ungu, potong dadu atau dibakar

- 100 gram kacang panjang, potong-potong

- 2 buah tomat, potong-potong

- 10 buah cabe rawit utuh (opsional, jika suka pedas)

- 4 batang serai, memarkan

- 4 lembar daun salam

- 2 liter air (untuk kuah)

*Bumbu Halus:

- 10 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 4 buah kemiri

- 2 cm kunyit

- 4 cm lengkuas

- 2 sendok teh terasi (opsional)

- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

*Pelengkap (opsional):

- Perasan jeruk nipis atau asam jawa

- Sambal dabu-dabu atau sambal terasi

*Cara Membuat:

1. Siapkan di wadah sagu, kasih air lalu buang air nya 2 sampai 3 kali. Sisihkan

2. Masak semua sayur, tambahkan daun salam dan serei, masukkan semua bumbu halus masak hingga matang

3. Masak air hingga benar benar mendidih, dalam keadaan masih mendidih angkat lalu tuang ke dalam wadah yang berisi sagu, sambil diaduk hingga kental.

3. Setelah adonan kental dan kenyal, mulailah dibentuk Bola-Bola Sagu (Kapurung),dengan menggunakan sendok atau sumpit.

4. Lalu masukkan kedalam sayur, yang sudah matang sampai selesai.

5. Suir suir ikan yang sudah dibakar atau dimasak, lalu masukkan kedalam wadah yang berisi sagu dan sayuran

6. Tambahkan kacang yang sudah digoreng dan diblender halus, agar kuahnya jadi kental, aduk hingga merata

7. Koreksi rasa dengan garam, kaldu, dan asam sesuai selera.

*Penyajian:

-Masukkan sayuran dan bulatan sagu, yang sudah tercampur, ke dalam mangkuk saji beserta kuahnya

-Tambahkan sambal atau jeruk nipis jika suka, lalu hidangkan