KBRN Makassar : Sulawesi Selatan dikenal sebagai salah satu wilayah dengan kekayaan gastronomi yang berakar kuat dari sejarah dan budaya. Makanan seperti Coto Makassar, Pisang Ijo, dan Jalangkote tidak sekadar santapan, tapi juga menyimpan kisah masa lalu.

Setiap makanan punya cerita, seperti Coto Makassar yang jadi simbol keberanian pasukan perang dan Sulawesi Selatan sebagai jalur rempah yang membentuk karakter rasa unik. Hal tersebut diungkapkan Muh. Muswantoro, A.Md., S.Pd., M.Pd dosen tetap seni kuliner dan sekretaris inkubator bisnis Poltekpar Makassar pada program obrolan kuliner PRO 4 RRI Makassar senin (21 April 2025)

"Tradisi kuliner di daerah ini tidak hanya fokus pada rasa, tetapi juga nilai-nilai filosofis yang terkandung di dalam bahan dan penyajiannya. Pisang, kelapa, gula merah, dan beras, misalnya, dianggap mewakili simbol kehidupan masyarakat Bugis-Makassar" kata Muswantoro.

Melalui konsep gastronomi, kuliner menjadi bagian dari identitas budaya lokal yang layak dipertahankan dan diperkenalkan ke dunia. “Makassar punya tujuh belas jenis rempah yang belum tentu dikenal wilayah lain, "ujar muswantoro.

Dengan pendekatan berbasis cerita dan budaya, Sulawesi Selatan memiliki peluang besar untuk menjadikan kuliner sebagai kekuatan ekonomi kreatif berbasis warisan. Pengemasan narasi menjadi kunci mengenalkan cita rasa lokal ke pasar global.