KBRN, Makassar : Menikmati kuliner malam di kota Makassar di saat rasa lapar datang, salah satu lokasi bersantap yang paling mudah ditemui adalah warung sari laut yang juga menyajikan menu Ayam goreng sebagai menu utama.

Menjamurnya warung makan Ayam goreng memicu kreatifitas antar pengusaha kuliner, salah satunya dengan variasi menu masakan, selain menu ayam goreng original, juga tersedia menu yang lumayan baru di lidah warga Makassar yaitu Ayam Kremes. Ayam kremes adalah salah satu kuliner khas Yogyakarta yang telah memikat banyak penikmat kuliner dengan cita rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah.

Menurut kompas.com asal-usul ayam kremes berasal dari daerah Kalasan, Sleman, Yogyakarta. Pertama kali diperkenalkan oleh Nini Ronodikromo, yang lebih dikenal sebagai Mbok Berek. Beliau mengembangkan resep ayam goreng dengan teknik khusus yang menghasilkan kremesan renyah, yang kemudian sebagai awal dikenal sebagai ayam goreng Kalasan, asal mula varian ayam goreng kremes .

Kata kremes sendiri memiliki arti mengunyah makanan yang renyah, serta memiliki turunan kata kumremes yang bermakna renyah dan getas ketika dikunyah. Oleh karena itu, kremes dalam hal ini merujuk baluran renyah yang disajikan bersama dengan ayam goreng berbumbu, yang memberikannya keunikan berupa tekstur renyah dan garing, daripada ayam goreng biasa.

Hidangan Ayam Kremes terdiri dari ayam goreng yang disajikan bersama taburan kremesan, yaitu remah-remah renyah hasil dari adonan tepung berbumbu yang digoreng hingga garing. Kombinasi antara ayam yang lembut dan kremesan yang kriuk menciptakan sensasi rasa yang unik dan memanjakan lidah.

Proses pembuatan ayam kremes dimulai dengan merendam potongan ayam dalam campuran bumbu yang kaya, termasuk bawang merah, bawang putih, daun salam, kunyit, serai, air asam jawa, kemiri, lengkuas, garam, dan gula. Setelah proses marinasi, ayam dimasak hingga setengah matang dengan warna kekuningan dari kunyit. Selanjutnya, ayam digoreng dalam minyak panas hingga mencapai tingkat kematangan yang sempurna. Kremesan dibuat dari campuran tepung kanji, air kaldu ayam, dan telur yang digoreng hingga membentuk butiran renyah yang khas.

Penyajian ayam kremes biasanya dilengkapi dengan nasi putih hangat, sambal terasi atau sambal kecap, serta lalapan segar seperti mentimun, daun kemangi, dan kol. Kombinasi ini memberikan pengalaman makan yang lengkap, menggabungkan rasa gurih, pedas, dan segar dalam satu hidangan.