KBRN, Makassar : Sambusa khas Mandar adalah salah satu hidangan tradisional yang berasal dari Sulawesi Barat, Indonesia. Makanan ini merupakan varian lokal dari samosa, yang dikenal luas di berbagai negara, terutama di Asia Selatan dan Timur Tengah.

Sambusa Mandar memiliki ciri khas tersendiri yakni rempah – rempah yang digunakan berupa bumbu – bumbu lokal Mandar berisi daging, ikan atau daging sapi, baik dari segi bentuknya menyerupai samosa yang berbentuk segitiga.

Sambusa, atau sering disebut sambusaq oleh masyarakat Mandar, adalah penganan tradisional berbentuk segitiga yang memiliki cita rasa gurih dan nikmat. Makanan ini menjadi salah satu kekayaan kuliner khas Suku Mandar yang mendiami wilayah Sulawesi Barat.

Keunikan sambusa terletak pada bentuknya yang menyerupai geometri segitiga dengan isian yang beragam, mulai dari ikan hingga campuran bumbu khas yang menggugah selera.Sambusa sering kali menjadi hidangan favorit saat berbuka puasa di bulan Ramadan.

Menurut kumparan.com Di pasar-pasar tradisional wilayah Mandar, seperti di Polewali Mandar, sambusa menjadi salah satu jajanan yang banyak dicari oleh masyarakat untuk menu berbuka. Kombinasi rasa gurih dari isian ikan dan tekstur renyah dari kulitnya menjadikan sambusa pilihan yang tepat untuk mengawali waktu berbuka.

Selain menjadi hidangan saat Ramadan, sambusa juga sering disajikan dalam berbagai acara adat dan perayaan di kalangan masyarakat Mandar. Kehadirannya tidak hanya sebagai penganan, tetapi juga sebagai simbol kekayaan budaya kuliner yang diwariskan secara turun-temurun. Setiap keluarga mungkin memiliki resep dan cara penyajian sambusa yang sedikit berbeda, menambah ragam dan kekayaan kuliner ini.

Resep dan Bahan Sambusa :

Bahan Kulit Sambusa Mandar:

500 gram tepung terigu

1 sdt garam

4 sdm minyak kelapa/minyak goreng

200 ml air (sesuai kebutuhan)

*Bahan Isian Sambusa Mandar (Ikan atau Daging):

-500 gram ikan tongkol/cakalang kukus atau daging sapi cincang

-2 buah bawang bombay, cincang halus

-4 siung bwang putih, cincang halus

-2 batang daun bawang, iris halus

-2 sdt garam

-1 sdt lada bubuk

-1 sdt ketumbar bubuk

-1 sdt jintan bubuk

-2 sdt cabai bubuk (opsional)

-4 sdm minyak untuk menumis

Cara buat Kulit Sambusa

1. Campurkan tepung terigu dan garam dalam wadah.

2. Tambahkan minyak kelapa, aduk rata.

3. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.

4. Diamkan selama 30 menit.

5. Bagi adonan menjadi beberapa bulatan kecil

6. Giling tipis berbentuk lingkaran, lalu potong menjadi dua bagian agar membentuk kerucut.

*Membuat Isian

Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan bumbu lainnya. Masukkan ikan cakalang yang sudah disuwir, lalu masak hingga bumbu meresap dan agak kering, angkat..tiriskan

*Membentuk Sambusa: -Ambil selembar kulit, isi dengan adonan yang sudah dibuat, lalu lipat membentuk segitiga,beri sedikit air dipinggiran untuk merekatkan.

-Panaskan minyak, goreng dengan api sedang cenderung kecil, cukup sekali balik agar minyak tidak meresap banyak.