RRI.CO.ID, Makassar - Dalam dunia usaha bakery, menciptakan roti yang enak saja tidak cukup. Dibutuhkan konsistensi rasa, inovasi, serta proses panjang penuh trial and error hingga menghasilkan produk yang benar-benar siap dijual. Hal inilah yang dialami oleh Andi Hasnita Erawati, owner Hani bakery_99, dalam membangun usahanya selama kurang lebih dua tahun terakhir.

Menurut Andi Hasnita Erawati, owner Hani bakery_99, dalam Obrolan Teras UMKM Pro4 RRI Makassar pada hari Senin, 18 Mei 2026. Salah satu pencapaian terbesar yang berhasil diraih adalah menemukan tekstur roti yang mampu bertahan lama tanpa mengubah rasa maupun kelembutannya.

“Alhamdulillah, setelah dua tahun membuat roti, akhirnya kami menemukan tekstur yang bisa bertahan lama. Bahkan sampai tiga hari ke depan, tekstur dan rasanya tetap sama, Ia pun menyarankan pelanggan untuk mencoba menyimpan roti selama satu hingga dua hari untuk membuktikan sendiri kualitas tekstur tersebut.” ucap Nita.

Di balik produk yang kini diminati pelanggan, terdapat proses uji coba yang tidak mudah. Salah satu varian yang paling banyak memakan waktu trial and error adalah roti coffee bun. Pada awal percobaan, topping coffee bun memang berhasil terasa crunchy. Namun, kendala muncul karena roti sering kali kempes dan teksturnya menjadi lembek setelah dipanggang. Selama hampir satu minggu penuh, tidak ada satu pun hasil yang benar-benar sesuai harapan.“Sempat frustrasi juga karena hasilnya selalu gagal. Rotinya kempes dan topping-nya lembek,” katanya.

Namun, justru dari sebuah ketidaksengajaan, solusi akhirnya ditemukan. Saat membuat adonan, stok telur habis sehingga Ia mengganti penggunaan kuning telur dengan putih telur untuk topping coffee bun tersebut. Ternyata, perubahan sederhana itu menghasilkan tekstur crunchy yang lebih tahan lama. “Saya benar-benar tidak menyangka. Ternyata penggunaan putih telur membuat topping-nya lebih crunchy dan tahan lama,” ungkapnya.

Meski demikian, tantangan belum selesai. Roti masih sering kempes saat dipanggang. Setelah melalui berbagai percobaan, akhirnya ditemukan bahwa adonan tidak boleh terlalu lama didiamkan sebelum masuk oven.“Roti harus dipanggang maksimal 30 sampai 40 menit setelah proses tertentu. Kalau terlalu lama mengembang di luar, hasilnya akan kempes,” jelasnya.

Dari pengalaman tersebut, ia menyadari bahwa keberhasilan dalam bisnis bakery tidak selalu datang dari perencanaan yang sempurna, melainkan juga dari keberanian mencoba dan belajar dari kegagalan, sehingga setiap tantangan menjadi bagian penting dalam proses pengembangan usaha.