RRi.CO.ID, MAKASSAR - Dilansir dari Celiac Disease Foundation, Mayo Clinic Health System. Tepung terigu mengandung protein unik yang dikenal sebagai gluten, yang memberikan tekstur kenyal dan elastis pada adonan roti atau mie.

Namun, bagi sebagian individu, konsumsi gluten dalam jumlah tinggi dapat menimbulkan reaksi negatif pada sistem pencernaan. Mulai dari gejala ringan seperti perut kembung (begah) hingga kondisi serius seperti penyakit Celiac, sensitivitas terhadap gluten menjadi isu kesehatan yang krusial saat ini.

Dalam analisis kesehatan pencernaan, terigu olahan cenderung bersifat rendah serat, yang dapat memperlambat gerakan peristaltik usus. Hal ini sering kali menyebabkan masalah konstipasi atau sembelit jika tidak diimbangi dengan asupan cairan dan sayuran yang cukup.

Selain itu, konsumsi terigu berlebih juga dikaitkan dengan ketidakseimbangan mikrobioma usus, yang merupakan pusat sistem kekebalan tubuh manusia. Beberapa penelitian terbaru menunjukkan bahwa proses pemrosesan gandum modern sering kali melibatkan bahan tambahan pangan (BTP) untuk memutihkan dan mengawetkan tepung.

Zat kimia tersebut, jika masuk ke dalam tubuh secara rutin, dapat memicu peradangan ringan pada dinding usus. Oleh karena itu, penting bagi masyarakat untuk lebih selektif dalam memilih produk olahan terigu dan memprioritaskan produk yang diproses secara alami tanpa bahan kimia berbahaya. Strategi terbaik dalam menjaga pola makan ini adalah dengan menerapkan prinsip diversifikasi pangan.

Jangan menggantungkan asupan karbohidrat hanya pada terigu, tetapi variasikan dengan sumber lain seperti umbi-umbian, jagung, atau beras merah. Diversifikasi ini tidak hanya mengurangi risiko sensitivitas gluten, tetapi juga memperkaya jenis vitamin dan mineral yang masuk ke dalam tubuh setiap harinya.

Kesadaran akan kandungan gizi dalam sepotong roti atau semangkuk mie adalah langkah awal menuju hidup sehat. Dengan memahami cara kerja gluten dan dampaknya bagi dinding usus, kita bisa lebih bijak dalam menentukan frekuensi konsumsi produk berbasis terigu. Pendidikan mengenai label makanan dan pemahaman tentang porsi yang tepat akan sangat membantu masyarakat dalam menghindari risiko penyakit kronis di masa depan.