RRI.CO.ID, Kota Madiun – Momentum Hari Raya Iduladha identik dengan pembagian daging kurban, baik daging sapi maupun kambing. Namun, penyimpanan daging tidak boleh dilakukan sembarangan agar kualitas tetap terjaga dan terhindar dari kontaminasi bakteri.

Kepala Bidang Pertanian, Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian (DKPP) Kota Madiun Wahyu Niken Febrianti mengatakan, ada beberapa langkah untuk menyimpan daging kurban. “Pertama daging jangan dicuci,” ujar dia, Rabu 27 Mei 2026.

Menurut Niken, daging itu bersifat basah, jika dicuci justru akan berpotensi menurunkan kualitas. “Daging itu bersifat bahas, kalau dicuci nanti berpotensi ada bakteri yang menempel,” ucap dia, saat memantau pemotongan hewan kurban di Masjid Az Zahro, Kota Madiun.

Kemudian, Niken melanjutkan, saat memperoleh daging jangan langsung dimasukan ke dalam freezer (tempat untuk membekukan makanan dengan suhu -15 derajat celcius hingga -25 derajat celcius).

“Daging baiknya dimasukan dalam Chiller (bagian dari lemari pendingin, dengan suhu kisaran 2 derajat celcius sampai 10 derajat celcius) kurang lebih 3 sampai 5 jam, setelah otot melunak baru masukan freezer,” ujar dia.

Niken menyarankan, jika mendapatkan daging dalam jumlah cukup banyak, ada baiknya di potong-potong sesuai kebutuhan. “Ini agar tidak bongkar dan tutup wadah, sehingga bisa menghindari kontaminasi dari bakteri,” ujar dia.

Dengan memotong sesuai kebutuhan, juga memudahkan saat akan mengolah. “Setelah dipotong-potong tempatkan di wadah terpisah (sesuai kebutuhan). Jadi kalau mengolah tinggal mengambil yang diperlukan,” ucap dia.

Niken menjelaskan, untuk daging yang sudah tersimpan di freezer dengan pendingan yang baik, maka bisa awet cukup lama. “Kalau di simpan freezer, daging itu dalam waktu tiga sampai empat bulan masih bertahan,” ucap dia.