RRI.CO.ID, Madiun- Tempe bukan sekadar makanan sehari-hari masyarakat Indonesia. Di balik rasanya yang khas dan harganya yang terjangkau, tersimpan kekayaan nutrisi yang luar biasa, termasuk kandungan probiotik alami yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan. Sebagai warisan budaya yang telah ada selama ratusan tahun, tempe kini semakin diakui dunia sebagai salah satu makanan fermentasi terbaik.

Tempe dibuat dari biji kedelai yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus. Proses fermentasi inilah yang mengubah struktur kedelai, membuatnya lebih mudah dicerna, sekaligus menghasilkan senyawa-senyawa baru yang bermanfaat. Berbeda dengan olahan kedelai lainnya, tempe memiliki tekstur padat dan rasa gurih yang khas.

Selama ini probiotik sering dikaitkan dengan susu fermentasi, namun tempe juga merupakan sumber probiotik alami yang sangat baik. Menurut penjelasan Dr. Siti Aminah:

"Proses fermentasi tempe menghasilkan mikroorganisme baik seperti jamur Rhizopus, bakteri asam laktat, dan khamir. Mikroorganisme ini berperan sebagai probiotik yang membantu menjaga keseimbangan flora usus, memperbaiki pencernaan, dan meningkatkan daya tahan tubuh."

Proses fermentasi juga memecah zat antinutrisi dalam kedelai seperti asam fitat, sehingga tubuh lebih mudah menyerap nutrisi seperti zat besi, kalsium, dan seng.

Selain kaya probiotik, tempe memiliki kandungan nutrisi lengkap Manfaat Kesehatan Lain Tempe :

Protein tinggi: Sebagai sumber protein nabati yang setara dengan daging

Serat: Membantu melancarkan pencernaan dan menurunkan kolesterol

Vitamin: Mengandung vitamin B kompleks, terutama B12 yang jarang ditemukan pada makanan nabati

Antioksidan: Mengandung isoflavon yang berperan mencegah kerusakan sel dan menurunkan risiko penyakit kronis

Rendah lemak jenuh: Aman dikonsumsi secara teratur

Tempe jika dimasak terlalu lama dengan suhu sangat tinggi dapat mengurangi jumlah mikroorganisme baik di dalamnya.

Tempe kini tidak hanya populer di Indonesia, tetapi juga diakui di berbagai negara sebagai makanan sehat. PBB bahkan pernah menobatkan tempe sebagai salah satu makanan terbaik dunia karena kandungan gizinya yang lengkap dan ramah lingkungan.

Tempe adalah bukti nyata bahwa makanan tradisional Indonesia memiliki kualitas nutrisi yang luar biasa. Kaya akan probiotik, protein, dan berbagai vitamin, tempe menjadi pilihan makanan sehat yang terjangkau dan mudah ditemukan. Melestarikan konsumsi tempe berarti juga menjaga warisan budaya sekaligus merawat kesehatan tubuh.