Buat Daging Empuk Pakai Daun Pepaya dan Nanas, Ahli Gizi: Nutrisi Tetap Terjaga

RRI.CO.ID, Madiun — Penggunaan daun pepaya dan nanas untuk mengolah daging kurban kerap dilakukan masyarakat saat Iduladha. Cara ini dinilai membantu membuat daging lebih empuk.

Ahli gizi, Nikmahtul Fadilla, menjelaskan daun pepaya dan nanas mengandung enzim alami yang dapat memengaruhi struktur protein pada daging sehingga teksturnya menjadi lebih lunak dan mudah dikunyah. Meski demikian, ia menegaskan kandungan protein, energi, maupun lemak dalam daging tetap relatif sama meskipun telah melalui proses perendaman atau pembungkusan menggunakan bahan tersebut.

“Di daun pepaya ada enzim papain, sedangkan di nanas ada bromelain. Itu yang membantu mengempukkan tekstur daging. Jadi pengaruhnya lebih ke tekstur dan kecernaan dibandingkan nilai gizinya. Kalau secara nilai gizi sebenarnya cenderung sama,” ujarnya, Kamis (28/5/2026).

Nikmah mengatakan, daging yang lebih empuk dapat membantu proses pencernaan karena struktur proteinnya lebih mudah diurai oleh tubuh. Kondisi tersebut juga membuat daging lebih nyaman dikonsumsi, terutama bagi anak-anak dan lansia.

Meski demikian, ia mengingatkan proses pengolahan tetap perlu diimbangi dengan cara memasak yang sehat agar manfaat daging kurban tetap optimal bagi tubuh.

Ia juga menyarankan masyarakat memperhatikan keseimbangan pola makan dengan memperbanyak konsumsi sayur serta membatasi konsumsi daging secara berlebihan, terutama saat stok daging melimpah pada momen Iduladha.