KBRN, Kaimana : Memasak ayam kampung sering kali dianggap sulit karena tekstur dagingnya yang jauh lebih keras dan ulet dibandingkan ayam negeri, juga karena sering banyak orang bergantung pada panci presto untuk melunakkannya, namun sebenarnya ada cara tradisional dan teknik dapur sederhana yang bisa membuat ayam kampung empuk sempurna tanpa alat tersebut. Dirangkum dari beberapa sumber salah satunya dari situs female.com berikut tips mudah lunakkan ayam kampung.

Berikut adalah trik praktis memasak ayam kampung agar empuk, gurih, dan bumbunya meresap hingga ke tulang:

1. Gunakan Bahan Alami Pelunak Daging

Sebelum dimasak, Anda bisa memanfaatkan enzim alami dari buah-buahan untuk memecah serat daging yang kaku:

• Nanas Muda: Lumuri daging ayam dengan parutan nanas muda selama 15–20 menit. Jangan terlalu lama agar daging tidak hancur.
• Daun Pepaya: Bungkus daging ayam kampung dengan daun pepaya yang sudah diremas-remas selama 30 menit. Enzim papain di dalamnya sangat ampuh melunakkan tekstur ulet.

2. Teknik "Masak-Diam" (Metode 5-30-7)

Metode ini sangat populer untuk menghemat gas sekaligus mengempukkan daging secara perlahan:

• Rebus ayam dalam air mendidih bersama bumbu selama 5 menit.
• Matikan api, tutup panci rapat-rapat, dan diamkan selama 30 menit. Jangan sekali-kali membuka tutup panci agar uap panas tidak keluar.
• Nyalakan kembali api dan rebus lagi selama 7 menit. Proses penguapan yang terperangkap akan mematangkan serat daging hingga ke dalam.

3. Menambahkan Bahan "Rahasia" ke Air Rebusan

Beberapa bahan dapur sederhana ternyata bisa mempercepat proses pelunakan:

• Air Kelapa: Gunakan air kelapa untuk merebus (ungkep) ayam. Selain memberikan rasa gurih yang khas, air kelapa mengandung mineral yang efektif memutus jaringan ikat pada daging.
• Potongan Sendok Kayu atau Air Asam: Beberapa koki tradisional menyarankan menambahkan sedikit air asam jawa atau potongan bambu bersih ke dalam rebusan untuk membantu melunakkan serat.

4. Gunakan Api Kecil (Slow Cooking)

Kunci utama memasak tanpa presto adalah kesabaran. Gunakan teknik simmering atau memasak dengan api kecil dalam waktu lama.

• Api besar hanya akan membuat air cepat menyusut sementara daging masih keras.
• Dengan api kecil, lemak ayam akan keluar perlahan (menjadi minyak) dan bumbu akan masuk ke pori-pori daging dengan lebih maksimal.

5. Potong Ayam dengan Benar

Potonglah ayam kampung dengan ukuran yang tidak terlalu besar. Semakin kecil potongan, semakin cepat panas menembus bagian tengah daging. Selain itu, pastikan untuk memotong searah serat agar daging tidak mudah hancur namun tetap terasa empuk saat dikunyah.

Dengan trik di atas, ayam kampung buatan Anda akan memiliki tekstur sekelas restoran meski hanya menggunakan panci biasa di rumah.