Bagi banyak pecinta kue, terutama yang menyukai kue bolu klasik, topping warna-warni yang sering ditemui di atasnya bukanlah hal asing. Topping tersebut adalah sukade, manisan kecil yang memberikan rasa dan tampilan menarik pada berbagai kudapan manis.

Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI), sukade adalah kulit buah jeruk citrus medica yang dibuat manisan berukuran kecil dan berwarna-warni biasa menjadi topping kue. Namun, bahan dasar sukade tidak selalu terbatas pada kulit jeruk.

Sukade juga bisa dibuat dari bahan lain, seperti pepaya calina afkir. Berdasarkan penelitian yang dipublikasikan oleh Putri Nur Isnaneni di website repository/ipb.ac.id pada Agustus 2023, pepaya calina afkir yang tidak memenuhi standar pasar karena masih terlalu muda dapat diolah menjadi sukade.

Ini memberikan nilai tambah pada pepaya yang biasanya hanya dimanfaatkan untuk konsumsi sendiri atau dijual dengan harga murah di pasar. Proses pembuatan sukade dari pepaya calina melibatkan beberapa tahap yang cukup panjang.

Pertama, pepaya dipotong dan dicuci bersih, kemudian potongan pepaya direndam dalam larutan kapur sirih untuk meningkatkan kekerasan dan kestabilan bentuknya. Setelah itu, pepaya dicuci kembali dan diblansir untuk mengurangi rasa pahit dan mempersiapkannya untuk tahap pemasakan.

Tahap selanjutnya adalah pemasakan pepaya dengan tambahan gula dan pewarna alami seperti saffron. Potongan pepaya kemudian direndam dalam larutan gula dan pewarna selama 24 jam untuk memastikan manisan memiliki rasa yang meresap dan warna yang menarik.

Terakhir, sukade dikeringkan pada suhu 70℃ selama 5 jam. Hasil akhir dari proses ini adalah sukade dengan tekstur kenyal, rasa manis yang lezat, dan warna-warni yang menarik.

Bahan-bahan yang digunakan meliputi pepaya calina muda, gula pasir, bubuk kapur sirih, asam sitrat, vanili bubuk, pewarna alami, dan air. Sukade tidak hanya memperkaya rasa dan penampilan bolu jadul, tetapi juga memberikan sentuhan tradisional yang mengingatkan kita pada masa lalu.