RRI.CO.ID, Jakarta – Belakangan ini, Nem Chua, makanan khas Vietnam, ramai diperbincangkan di media sosial. Banyak warganet penasaran karena hidangan tersebut tampak seperti daging mentah, tetapi dikonsumsi tanpa dimasak.

Nem Chua merupakan makanan tradisional Vietnam dibuat dari daging babi cincang, kulit babi, bawang putih, cabai, dan bumbu. Setelah dicampur, adonan dibungkus menggunakan daun pisang lalu difermentasi selama beberapa hari sebelum siap disantap.

Di Vietnam, Nem Chua bukanlah makanan yang dianggap ekstrem. Hidangan ini umum dijadikan camilan, lauk pendamping, atau disajikan saat berkumpul bersama keluarga dan perayaan tertentu.

Meski terlihat mentah, Nem Chua bukan sekadar daging mentah biasa. Selama proses fermentasi, bakteri asam laktat menghasilkan asam yang membantu menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya.

Proses tersebut menghasilkan rasa asam yang khas dan tekstur kenyal. Namun, fermentasi hanya dapat bekerja dengan baik jika bahan baku, suhu, dan kebersihan selama pembuatan benar-benar terjaga.

Karena itu, keamanan Nem Chua sangat bergantung pada cara pembuatannya. Produk yang dibuat higienis dan difermentasi dengan benar umumnya lebih aman dibandingkan produk tanpa standar kebersihan.

Meski demikian, makanan berbahan daging fermentasi tetap memiliki risiko jika tidak diproses secara tepat. Melansir dari USDA, kontaminasi Salmonella, Listeria, dan E. coli masih dapat terjadi akibat pengolahan yang tidak higienis.

Oleh sebab itu, ibu hamil, anak kecil, lansia, dan orang dengan daya tahan tubuh lemah disarankan lebih berhati-hati. Kelompok tersebut sebaiknya menghindari konsumsi daging fermentasi yang tidak dimasak atau tidak diketahui proses pembuatannya.

Bagi masyarakat yang ingin mencoba Nem Chua, pilihlah produk dari produsen terpercaya dan pastikan penyimpanannya sesuai petunjuk. Dengan proses fermentasi yang benat, Nem Chua dapat dinikmati sebagai salah satu kuliner tradisional yang mencerminkan kekayaan budaya Vietnam. (Rahmania Ulfah)