Cara Mengolah Kepiting agar Tidak Amis dan Lezat

KBRN, Semarang: Kepiting merupakan salah satu hidangan laut yang banyak digemari karena dagingnya yang manis dan gurih. Namun, tantangan utama saat mengolah kepiting adalah menghilangkan bau amis yang khas dari hasil laut ini.

Jika tidak diolah dengan benar, aroma amis dapat menurunkan selera makan. Berikut ini beberapa cara mudah dan efektif untuk mengolah kepiting agar tidak amis namun tetap lezat.

1. Pilih Kepiting Segar

Langkah pertama yang sangat penting adalah memilih kepiting yang segar. Kepiting segar memiliki ciri-ciri cangkang keras, tubuh utuh, berbau segar (tidak menyengat), dan jika masih hidup, gerakannya aktif. Kepiting yang sudah lama disimpan biasanya lebih amis dan teksturnya lembek.

2. Bersihkan dengan Benar

Sebelum dimasak, kepiting harus dicuci bersih. Caranya:

- Bilas kepiting di bawah air mengalir.

- Gunakan sikat kecil untuk membersihkan bagian sela-sela cangkang dan kaki.

- Buka bagian perutnya, buang insang dan kotoran yang menempel.

- Jika kepiting masih hidup, bisa direndam sebentar dalam air es sebelum dibersihkan agar lebih mudah diolah.

3. Rendam dengan Bahan Penghilang Amis

Setelah dibersihkan, rendam kepiting dalam air yang telah dicampur bahan alami penghilang amis, seperti:

- Perasan jeruk nipis atau lemon — rendam selama 10–15 menit.

- Cuka dapur — cukup 1–2 sendok makan dalam semangkuk air.

- Air garam dan jahe — membantu menetralisir aroma amis sekaligus memberi rasa gurih alami.

Setelah perendaman, bilas kembali dengan air bersih sebelum dimasak.

4. Rebus dengan Rempah-rempah

Merebus kepiting sebelum dimasak lebih lanjut juga dapat mengurangi bau amis. Rebus kepiting dalam air mendidih yang telah diberi:

- Daun salam

- Jahe geprek

- Serai

- Garam secukupnya

Rebus selama 5–10 menit hingga kepiting berubah warna menjadi merah jingga. Setelah itu, tiriskan dan siap diolah menjadi berbagai masakan.

5. Gunakan Bumbu Kuat

Untuk hasil maksimal, gunakan bumbu yang memiliki aroma kuat seperti bawang putih, bawang merah, cabai, serai, kunyit, dan kemangi. Bumbu-bumbu ini tidak hanya menghilangkan amis, tetapi juga menambah cita rasa gurih yang khas pada daging kepiting.

6. Masak dengan Teknik yang Tepat

Kepiting bisa dimasak dengan berbagai cara, seperti digoreng, ditumis, atau direbus dengan saus. Pastikan proses memasak dilakukan hingga benar-benar matang agar bau amis hilang sempurna, hindari memasak terlalu singkat, karena daging kepiting yang setengah matang cenderung beraroma lebih kuat.

Mengolah kepiting agar tidak amis sebenarnya mudah jika dilakukan dengan langkah yang tepat. Kuncinya adalah memilih kepiting segar, membersihkannya dengan teliti, merendam dengan bahan alami penghilang amis dan memasaknya dengan bumbu rempah yang kuat.