KBRN, Semarang: Jauh sebelum “raw food” atau makanan mentah berbasis nabati begitu populer dan mendunia, kebiasaan makan tanaman mentah atau lalap sudah begitu menyatu dengan masyarakat Sunda, Jawa Barat. ”Orang Sunda dilepas di kebon aja bakal tetap hidup makan daun,” demikian candaan yang kerap kita dengar.

Biasanya guyonan menyantap dedaunan muncul saat berkunjung ke rumah urang Sunda pada waktu makan. Mereka menyajikan setumpuk lalap dan sambal dadak lengkap dengan cobeknya sebagai pendamping pepes atau ikan bakar.

”Lamun kurang, tiasa ke kebun (kalau kurang bisa ambil di kebun),” begitu canda mereka. Sajian itu lebih dari cukup, mungkin tamu pun tak sanggup jika harus menghabiskan sebaskom lalap seorang diri, padahal mereka juga masih menyajikan olahan sayur lainnya, seperti karedok atau pencok.

Kebiasaan melahap aneka lalap ini memang bermula dari rumah dan keluarga. Seiring berjalannya waktu, kegemaran konsumsi lalap pun turut menyebar melalui restoran makanan khas Sunda yang bisa ditemui di berbagai daerah di Indonesia.

Sajian pepes atau ikan bakar rasanya tak lengkap jika tak ada pasangan lalap dan sambal. Sejatinya, budaya menikmati tetumbuhan mentah ini terbentuk dari prilaku hidup yang melingkupi kosmos kehidupan Urang Sunda.

Masyarakat Sunda percaya bahwa mengonsumsi lalapan mampu meningkatkan kehalusan dan kelembutan kulit. Lalapan menjadi kudapan wajib terutama bagi para gadis untuk menjaga kecantikan sekaligus kesehatan tubuhnya.

Biasanya lalapan berupa kol, tomat, leuncak, daun singkong, ketimun, buncis, dan kemangi. Namun isian dari lalapan bisa diatur sesuai selera, yang jelas lalapan biasa disajikan saat masih mentah (hanya dicuci atau dibersihkan) atau perlu direbus.

Disadur dari buku Khasiat Makanan Mentah Raw Food Diet oleh Made Astawan dan laman Kementerian Pertanian, setiap sayur yang ada di dalam lalapan punya beberapa khasiat sebagai berikut,:

1. Sayur-sayuran banyak mengandung Betakaroten yang berperan dalam mengatur kualitas kulit mulai dari kelembaban, kehalusan dan peremajaan sel kulit.

2. Meningkatkan asupan zat gizi khususnya Betakaroten yang bermanfaat bagi kesehatan.

3. Sayur mentah membuat tubuh lebih sehat dengan stamina yang meningkat.

4. Sayur mentah membuat bau badan dan bau mulut hilang.

5. Kaya akan beragam vitamin dan multi mineral yang dibutuhkan tubuh, salah satunya pada leunca yang kaya akan Vitamin A.

6. Menangkal radikal bebas karena mengandung antioksidan yang terkandung pada mentimun.

7. Detoksifikasi tubuh dari penyebab berbagai penyakit. Manfaat ini berkat kandungan vitamin C dan sulfur dalam sayur kol.