Langkah Praktis agar Daging Kurban Lebih Sehat Teksturnya, Empuk saat Disajikan

RRI.CO.ID Kendari- Menyambut momen kurban, Majalah Suara 'Aisyiyah berbagi langkah praktis agar daging kurban lebih sehat dan teksturnya empuk saat disajikan. Berikut panduan singkat yang bisa diterapkan saat mengolah daging kurban di rumah.

Langkah utama untuk mengurangi lemak dan kotoran:

• Buang lemak mentah: sebelum dimasak, iris dan singkirkan gumpalan lemak putih yang menempel pada permukaan daging.
• Teknik blanching (rebus pertama): masukkan potongan daging ke dalam air mendidih dan rebus selama 5–10 menit.
• Buang buih dan air: angkat buih putih serta kotoran yang mengapung, matikan api, lalu buang seluruh air rebusan pertama karena sudah bercampur dengan lemak dan kotoran.
• Rebus kembali: cuci sebentar daging di bawah air mengalir, lalu rebus kembali dengan air bersih dan rempah aromatik seperti daun salam, serai, atau jahe hingga empuk.
• Simpan di kulkas (opsional): jika ingin diolah nanti, dinginkan kaldu rebusan kedua di dalam kulkas; lemak akan mengeras di permukaan sehingga mudah dikerok dan dibuang.

Tips tambahan agar daging empuk dan mudah dikunyah

• Potong melawan serat: iris memotong melintang serat daging, bukan searah, untuk hasil lebih empuk saat dikunyah.
• Bahan pelunak alami: jika daging terasa agak alot, lumuri dengan parutan nanas selama 10–15 menit atau bungkus dengan remasan daun pepaya selama 30 menit sebelum direbus.