KBRN, Kendari: Pemilihan jenis lemak untuk memasak, seperti minyak goreng nabati dan mentega, dapat berdampak signifikan terhadap kesehatan tubuh. Meski keduanya sering digunakan dalam aktivitas memasak sehari-hari, terdapat perbedaan penting dalam kandungan nutrisi dan efek jangka panjangnya terhadap kesehatan.

Minyak goreng nabati, seperti minyak kelapa sawit, minyak kanola, atau minyak zaitun, umumnya mengandung lemak tak jenuh yang lebih sehat bagi jantung. Lemak tak jenuh ini dapat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan meningkatkan kolesterol baik (HDL), sehingga mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke.

Sementara itu, mentega yang berasal dari lemak hewani mengandung lemak jenuh dan kolesterol yang lebih tinggi. Konsumsi lemak jenuh secara berlebihan telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.

Namun, beberapa studi terbaru juga menunjukkan bahwa konsumsi mentega dalam jumlah moderat mungkin tidak seburuk yang pernah diyakini, terutama jika dibandingkan dengan makanan olahan tinggi lemak trans.

Ahli gizi dari Universitas Indonesia, dr. Lestari Putri, M.Gizi, menjelaskan, kunci utama adalah keseimbangan. "Penggunaan minyak nabati seperti minyak zaitun sangat dianjurkan, terutama untuk masakan dengan teknik tumis atau salad. Sedangkan mentega bisa digunakan sesekali untuk menambah cita rasa, asal tidak berlebihan,” ungkapnya.

Selain kandungan lemak, suhu pemanasan juga menjadi faktor penting. Minyak nabati tertentu, seperti minyak zaitun extra virgin, memiliki titik asap rendah sehingga tidak cocok untuk menggoreng pada suhu tinggi. Di sisi lain, mentega mudah terbakar dan menghasilkan senyawa berbahaya jika dipanaskan terlalu tinggi.

Masyarakat diimbau untuk lebih bijak dalam memilih jenis lemak yang digunakan di dapur. Perhatikan label nutrisi, metode memasak, dan jumlah konsumsi harian agar manfaatnya bisa dirasakan tanpa menimbulkan dampak buruk bagi kesehatan.

Memahami perbedaan antara minyak goreng dan mentega adalah langkah awal dalam menerapkan pola makan sehat. Dengan pemilihan yang tepat dan penggunaan yang seimbang, keduanya tetap bisa menjadi bagian dari gaya hidup sehat.