RRI.CO.ID, Kendari - Saat membeli kopi, kita sering menemukan keterangan seperti cokelat, karamel, jeruk, atau bahkan nama bunga pada kemasannya. Banyak pemula mengira biji kopi tersebut dicampur dengan bahan-bahan tersebut, padahal tidak demikian.

Keterangan tersebut dikenal sebagai flavor notes atau catatan rasa. Flavor notes merupakan deskripsi karakter aroma dan cita rasa yang secara alami muncul dari biji kopi setelah diproses dan diseduh.

Menurut Specialty Coffee Association, flavor notes membantu menggambarkan pengalaman sensorik yang dirasakan saat menikmati kopi. Deskripsi ini diperoleh melalui proses cupping atau uji cita rasa yang dilakukan oleh para penilai kopi.

Sebagai contoh, kopi dengan flavor notes cokelat tidak berarti mengandung cokelat. Istilah tersebut digunakan karena rasa atau aromanya mengingatkan penikmat pada karakter cokelat.

Hal yang sama berlaku pada flavor notes buah-buahan seperti jeruk, beri, atau mangga. Kopi tersebut tidak dicampur buah, melainkan memiliki senyawa alami yang menghasilkan kesan rasa serupa.

Untuk pemula, cara termudah membaca flavor notes adalah dengan membaginya ke dalam beberapa kelompok utama. Kelompok tersebut antara lain cokelat dan kacang-kacangan, buah-buahan, rempah-rempah, serta bunga-bungaan.

Flavor notes cokelat, karamel, dan kacang umumnya terasa lebih akrab bagi penikmat kopi baru. Karakter ini sering ditemukan pada kopi dengan tingkat sangrai menengah hingga gelap.

Sementara itu, flavor notes buah dan bunga biasanya lebih mudah ditemukan pada kopi sangrai ringan. Karakter rasanya cenderung lebih cerah dengan tingkat keasaman yang lebih terasa.

Penting untuk diingat bahwa setiap orang dapat menangkap rasa yang berbeda dari secangkir kopi yang sama. Pengalaman, kebiasaan makan, dan sensitivitas indra pengecap turut memengaruhi persepsi rasa.

Dengan demikian, membaca flavor notes bukan tentang mencari rasa yang persis sama seperti yang tertulis pada kemasan. Flavor notes lebih berfungsi sebagai panduan untuk mengenali karakter dan keunikan setiap jenis kopi.