KBRN, Kendari: Banyak orang mengira nasi yang telah dimasak memiliki kandungan kalori tetap, tak peduli disajikan hangat atau dingin. Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa nasi yang telah didinginkan justru mengandung kalori yang lebih rendah dibanding nasi yang baru matang.

Fenomena ini terjadi karena proses pendinginan mengubah struktur pati dalam nasi menjadi apa yang disebut “resistant starch” atau pati resisten. Pati jenis ini lebih sulit dicerna oleh tubuh, sehingga tidak sepenuhnya diserap sebagai kalori. Akibatnya, nasi dingin memberikan asupan energi yang lebih rendah tanpa mengurangi rasa kenyang.

Dalam sebuah studi yang dipublikasikan di International Journal of Food Sciences and Nutrition, ditemukan bahwa nasi yang dimasak, kemudian didinginkan, dan dipanaskan ulang memiliki kandungan kalori hingga 10-15% lebih rendah dibanding nasi yang langsung dikonsumsi setelah dimasak.

Pati resisten juga berfungsi seperti serat makanan, yang membantu mengontrol kadar gula darah dan mendukung kesehatan pencernaan.

Namun, tidak semua jenis nasi mengalami perubahan ini dengan cara yang sama. Nasi putih biasa lebih mudah membentuk pati resisten dibanding nasi pulen atau nasi ketan. Selain itu, proses pendinginan ideal dilakukan dalam suhu kulkas selama minimal 12 jam sebelum nasi dikonsumsi kembali.

Bagi mereka yang ingin mengontrol kalori tanpa menghilangkan nasi dari menu harian, menyajikan nasi dingin atau nasi yang telah dipanaskan ulang bisa menjadi strategi sederhana namun efektif. Sebuah trik ilmiah dari dapur yang layak dicoba.