RRI.CO.ID, Kendari – Momen Iduladha identik dengan stok daging kurban yang melimpah di rumah. Namun, penyimpanan yang kurang tepat dapat membuat daging cepat rusak, berubah bau, hingga menurunkan kualitas saat diolah.

Kementerian Kesehatan RI mengingatkan masyarakat agar memperhatikan keamanan pangan sejak daging diterima hingga disimpan. Plt Direktur Jenderal Penanggulangan Penyakit Kemenkes, Andi Saguni, menegaskan daging kurban sebaiknya segera diolah atau disimpan dengan suhu yang tepat agar terhindar dari kontaminasi bakteri penyebab penyakit.

Salah satu kesalahan yang masih sering dilakukan adalah mencuci daging sebelum dimasukkan ke kulkas atau freezer. Padahal, daging yang terlalu basah justru lebih mudah memicu pertumbuhan bakteri dan mempercepat pembusukan. Karena itu, daging sebaiknya langsung dipotong sesuai kebutuhan lalu disimpan dalam wadah tertutup atau plastik khusus makanan.

Untuk penggunaan jangka pendek, daging dapat disimpan di bagian chiller dengan suhu di bawah 5 derajat Celsius dan sebaiknya diolah dalam dua hingga empat hari. Sementara untuk penyimpanan lebih lama, freezer dengan suhu sekitar minus 18 hingga minus 20 derajat Celsius dinilai lebih aman agar kesegaran tetap terjaga hingga beberapa bulan.

BPOM RI juga menyarankan masyarakat membagi daging dalam porsi kecil agar lebih praktis saat akan dimasak dan tidak berulang kali keluar masuk freezer yang dapat memengaruhi kualitas daging. Saat akan diolah, daging beku sebaiknya dicairkan perlahan di bagian bawah kulkas atau menggunakan air mengalir agar tekstur tetap baik. Selain itu, penggunaan peralatan bersih dan terpisah antara daging mentah dan makanan matang juga penting untuk mencegah kontaminasi silang.

Khusus untuk daging kambing, aroma prengus dapat dikurangi dengan tambahan rempah seperti jahe, serai, daun salam, atau jeruk nipis saat proses memasak. Dengan penyimpanan yang tepat, daging kurban dapat tetap segar, higienis, dan aman diolah menjadi berbagai hidangan favorit keluarga selama Iduladha.