RRI.CO.ID, Kaimana - Pernahkah Anda merebus daging sapi, lalu tiba-tiba muncul lapisan busa atau buih putih kecokelatan di permukaan air rebusannya dan fenomena ini sering kali membuat bingung dan memicu kekhawatiran. Banyak orang mengira buih tersebut adalah tanda daging sudah rusak, mengandung bahan kimia berbahaya, atau bahkan tidak layak dikonsumsi. Dirangkum dari berbagai sumber salah satunya dari situs IDN Times berikut informasinya untuk Anda.

Lantas, apa sebenarnya buih tersebut dan apakah daging sapi tetap aman untuk disantap? Berikut adalah penjelasan lengkapnya.

Apa Sebenarnya Buih pada Rebusan Daging Sapi?

Buih atau busa yang muncul saat daging sapi direbus bukanlah racun atau tanda kebusukan. Secara ilmiah, buih tersebut terbentuk dari protein larut air yang mengalami koagulasi (pemadatan) akibat panas.

Ketika daging dipanaskan, protein di dalam serat daging dan darah sisa (mioglobin) terdorong keluar bersama air sel. Protein ini kemudian berikatan dengan udara dan naik ke permukaan air dalam bentuk busa atau buih.

Selain protein, buih tersebut juga bisa berasal dari kotoran kecil, sisa lemak, atau partikel darah yang menempel pada permukaan daging selama proses pemotongan dan penanganan di pasar.

Apakah Daging Sapi Tersebut Aman Dikonsumsi?

Jawabannya: Ya, sangat aman.

Kemunculan buih saat memasak daging sapi adalah proses kimia yang sangat normal dan alami. Hal ini tidak menandakan bahwa daging tersebut basi atau berbahaya bagi kesehatan, asalkan:

• Daging memiliki aroma yang normal (tidak berbau busuk atau asam).
• Warna daging masih wajar (tidak berubah kehitaman atau berlendir).
• Daging disimpan dengan benar sebelum dimasak.

Meskipun aman, sebagian besar juru masak (chef) atau ibu rumah tangga memilih untuk membuang atau menyendok buih tersebut. Alasannya bukan karena beracun, melainkan demi alasan estetika dan kebersihan kuah.

Tips Mengatasi dan Membersihkan Buih Saat Memasak

Jika Anda ingin mendapatkan hasil masakan (seperti sup atau kaldu daging) yang lebih jernih, bersih, dan tidak beraroma amis yang terlalu kuat, Anda bisa mengikuti langkah-langkah praktis berikut:

• Teknik Blanching (Rebus Sebentar):
  Masukkan potongan daging ke dalam air mendidih selama 3-5 menit, lalu buang air rebusan pertama tersebut. Cuci bersih daging dengan air mengalir, kemudian rebus kembali dengan air yang baru untuk membuat kuah kaldu yang bening dan bersih.
• Saring Buih Secara Berkala:
  Jika Anda langsung merebus daging dalam air untuk dijadikan sup, gunakan sendok sayur atau saringan kecil untuk mengangkat dan membuang busa yang mengapung di permukaan air selama proses memasak.
• Gunakan Api Sedang Cenderung Kecil:
  Memasak daging dengan api terlalu besar secara mendadak dapat membuat protein keluar secara masif dan menghasilkan buih yang lebih keruh.

Buih pada rebusan daging sapi adalah fenomena alami dari reaksi protein dan panas. Anda tidak perlu panik atau membuang dagingnya, cukup bersihkan buih tersebut agar hidangan Anda terlihat lebih menggugah selera dan bersih.