RRI.CO.ID, Kaimana - Menghilangkan bau amis pada bahan makanan seperti ikan, daging, atau seafood adalah tantangan utama dalam proses memasak dan bau ini muncul akibat proses oksidasi lemak dan adanya senyawa trimethylamine (TMA) yang dilepaskan setelah hewan mati. Tanpa harus menggunakan bahan kimia, alam telah menyediakan berbagai solusi efektif yang tidak hanya menghilangkan aroma tak sedap, tetapi juga bisa menambah cita rasa masakan. Dirilis dari berbagai sumber salah atunya dari situs idntimes.com berikut bahan alami penghilang bau amis non kimia yang dapat digunakan pada ikan dan daging.

Berikut adalah beberapa bahan alami yang paling ampuh:

1. Jeruk Nipis dan Lemon

Ini adalah bahan paling populer karena kandungan asam sitratnya yang tinggi. Asam ini mampu menetralkan senyawa kimia penyebab bau amis (amina) pada permukaan ikan atau daging.

• Cara Pakai: Peras sedikit air jeruk ke atas bahan makanan, diamkan sekitar 5-10 menit, lalu bilas dengan air bersih sebelum diolah.

  Baca juga: Kenapa Mulut Terasa Pahit saat Bangun Tidur?

• Cara Pakai: Parut jahe atau iris tipis, kemudian balurkan pada permukaan bahan makanan. Selain menghilangkan bau, jahe juga membantu melunakkan tekstur daging.

• Cara Pakai: Memarkan batang sereh dan remas daun salam, lalu masukkan ke dalam air rebusan atau tumisan bumbu.

• Cara Pakai: Campurkan sedikit cuka ke dalam air rendaman, diamkan sebentar, lalu bilas hingga bersih agar rasa masakan tidak menjadi terlalu asam.

• Cara Pakai: Rendam fillet ikan dalam susu dingin selama 15 menit, lalu tiriskan dan keringkan sebelum mulai dimasak.

2. Jahe

Jahe mengandung enzim proteolitik yang dapat memecah protein penyebab bau amis sekaligus memberikan aroma hangat yang segar. Jahe sangat efektif untuk menghilangkan bau amis pada ikan laut yang sangat tajam.

3. Daun Salam dan Sereh

Kedua bahan ini adalah "duo maut" dalam masakan Nusantara untuk urusan aroma. Minyak atsiri yang terkandung di dalamnya memiliki wangi yang kuat sehingga mampu menutupi sisa-misa bau amis saat proses perebusan atau penumisan.

4. Cuka Putih atau Cuka Apel

Sama seperti jeruk, cuka memiliki tingkat keasaman yang tinggi. Cuka sangat efektif untuk membersihkan lendir pada ikan atau sisa darah pada daging yang sering kali menjadi sumber utama bau amis.

5. Susu Cair

Mungkin terdengar tidak biasa, namun merendam ikan atau seafood dalam susu cair selama beberapa menit adalah teknik rahasia banyak koki profesional. Protein dalam susu (kasein) akan mengikat senyawa TMA penyebab bau amis.