KBRN, Kaimana : Udang adalah bahan makanan laut yang lezat dan serbaguna namun, sebelum diolah, proses membersihkan udang dengan benar adalah kunci untuk memastikan hidangan Anda bersih, segar, dan memiliki cita rasa terbaik. Dirangkum dari berbagai sumber salah satunya dari situs female.com berikut tips membersihkan udang agar lebih segar dan siap di masak.

1. Persiapan Awal: Mencuci dan Memilih Udang

• Cuci Cepat: Segera setelah Anda mendapatkan udang, bilas cepat di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kotoran atau lendir permukaan.
• Pilih yang Segar: Pastikan udang yang Anda beli memiliki kulit yang mengkilap, mata yang jernih, dan tidak berbau amis yang menyengat. Udang segar akan menghasilkan rasa yang jauh lebih baik.

2. Melepaskan Kepala, Kulit, dan Ekor (Opsional)

Tergantung resepnya, Anda mungkin perlu membuang kepala, kulit, dan ekor udang.

• Kepala: Putar dan tarik kepala udang.
• Kulit/Cangkang: Mulai dari bagian bawah udang, cungkil sedikit kulit di dekat kepala dan tarik ke arah ekor. Anda bisa menyisakan bagian ekor (ekor utuh) jika ingin tampilan yang lebih cantik, misalnya untuk udang goreng tepung.
• Mencuci Lagi: Setelah kulit terlepas, bilas kembali udang.

3. Langkah Penting: Menghilangkan Kotoran (Vena/Garis Hitam)

Bagian terpenting dari proses pembersihan adalah menghilangkan "vena" atau garis hitam di punggung udang. Garis ini sebenarnya adalah saluran pencernaan udang yang berisi kotoran (pasir dan lumpur).

• Sayat Punggung: Gunakan pisau tajam kecil atau gunting dapur untuk membuat sayatan dangkal di sepanjang punggung udang. Jangan memotong terlalu dalam.
• Keluarkan Vena: Dengan ujung pisau, garpu, atau tusuk gigi, cungkil dan tarik keluar urat hitam tersebut. Buang urat ini.
• Bilas: Bilas udang yang sudah dibersihkan sekali lagi di bawah air mengalir.

4. Kesegaran Maksimal

• Air Dingin: Selalu gunakan air dingin untuk mencuci udang. Air hangat dapat menyebabkan udang cepat layu atau bahkan mulai matang.
• Marinasi Alami (Opsional): Untuk menghilangkan bau amis yang mungkin tersisa dan meningkatkan kesegaran, Anda bisa melumuri udang sebentar (sekitar 5-10 menit) dengan sedikit perasan air jeruk nipis/lemon atau sedikit garam. Setelah itu, bilas bersih sebelum dimasak.
• Keringkan: Sebelum dimasak, tepuk-tepuk udang dengan tisu dapur hingga kering. Udang yang kering akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah atau memudahkan bumbu menyerap saat ditumis/digoreng.