KBRN, Kaimana : Mengukus adalah metode yang sangat baik untuk menghasilkan telur rebus dengan tekstur yang lembut dan matang merata namun, masalah umum seperti kulit telur yang menempel atau pecah saat proses pengukusan sering kali terjadi. Jangan khawatir! Berikut adalah 5 trik sederhana yang bisa Anda terapkan untuk mendapatkan hasil telur kukus yang mulus, utuh, dan sangat mudah dikupas, seperti kami rangkum dari berbagai sumber diantaranya dari situs female.com.

1. Gunakan Telur yang Tidak Terlalu Baru

Telur yang sangat segar (baru beberapa hari dikeluarkan dari ayam) cenderung memiliki pH yang lebih rendah, yang menyebabkan membran bagian dalam menempel erat pada cangkang. Sebaliknya, telur yang telah didiamkan selama 7 hingga 10 hari lebih ideal. Seiring bertambahnya usia, pH telur akan naik, membuat membran lebih mudah terlepas dari cangkang setelah dimasak.

2. Atur Suhu Kukusan dengan Tepat (Awal Panas)

Masukkan telur ke dalam kukusan setelah air mendidih dan uapnya sudah banyak. Jangan masukkan telur saat air masih dingin. Perubahan suhu yang drastis dari dingin ke sangat panas akan membantu "mengatur" protein telur dengan cepat di dekat cangkang, yang pada akhirnya akan memudahkan proses pengupasan. Pastikan api sedang cenderung kecil agar suhu tetap stabil dan telur tidak berbenturan.

3. Tambahkan Garam atau Cuka ke Air Kukusan

Menambahkan satu sendok teh garam atau cuka ke air yang akan digunakan untuk mengukus adalah trik pencegah pecah yang efektif.

• Garam: Dapat membantu menguatkan cangkang dan, jika telur pecah, garam akan membantu protein telur cepat menggumpal sehingga isinya tidak keluar menyebar.
• Cuka: Asam dalam cuka dapat membantu mempercepat denaturasi (penggumpalan) protein. Jika telur retak, cuka akan membuat isinya cepat membeku sebelum sempat menyebar.

4. Jaga Kestabilan Suhu dan Waktu Pengukusan

Untuk memastikan telur matang sempurna tanpa pecah:

• Tutup rapat kukusan agar uap panas tidak hilang.
• Waktu ideal untuk telur matang sempurna (keras) biasanya sekitar 10-12 menit setelah air mendidih.
• Hindari mengukus terlalu lama karena dapat membuat telur menjadi terlalu keras dan berpotensi memicu keretakan halus.

5. Langsung Pindahkan ke Air Es (I Ice Bath Berhenti Masak)

Ini adalah trik paling penting agar telur mudah dikupas. Segera setelah waktu pengukusan selesai, angkat telur dan langsung pindahkan ke dalam wadah berisi air yang sangat dingin dan es batu (ice bath).

Perubahan suhu yang mendadak ini akan menyebabkan telur mengerut sedikit, memisahkan membran tipis di antara cangkang dan putih telur. Biarkan selama minimal 5 menit sebelum dikupas. Telur akan dingin, utuh, dan kulitnya akan meluncur dengan sangat mudah.

Dengan menerapkan 5 trik ini, Anda akan selalu mendapatkan telur kukus yang cantik, utuh, dan bebas dari drama kulit menempel saat mengupas!