KBRN, Jambi : Hari raya Idul Adha seringkali juga disebut sebagai idul kurban. Hal ini erat kaitannya dengan kegiatan pemotongan hewan kurban setelah pelaksanaan sholat Idul Adha. Salah satu jenis hewan yang dikurbankan adalah kambing selain sapi, kerbau, domba dan unta.

Saat mengolah daging kambing bukanlah hal yang gampang, karena jika salah dalam prosesnya akan muncul bau prengus yang membuat olahan daging kambing tidak sedap. Bau prengus pada daging kambing berasal dari senyawa kimia alami yang ada pada tubuh kambing, terutama feromon yang dihasilkan kambing jantan serta lemak dan darah yang tersisa pada daging. Senyawa ini menyebabkan aroma khas yang cukup menyengat dan tidak disukai banyak orang. Jika daging kambing tidak dibersihkan dan diolah dengan benar, bau prengus ini akan semakin kuat dan mengurangi kenikmatan saat dikonsumsi.

Selain itu, cara pengolahan yang kurang tepat, seperti mencuci daging kambing secara berlebihan atau tidak membuang lemak dengan benar, juga bisa memperparah bau prengus. Oleh sebab itu, memahami penyebab dan cara mengatasi bau ini menjadi langkah awal yang penting agar daging kambing bisa dinikmati dengan rasa yang maksimal.

Menghilangkan bau prengus bukan hanya soal estetika aroma, tetapi juga berpengaruh pada kualitas dan tekstur daging saat dimasak. Dengan teknik yang tepat, bau prengus bisa dihilangkan tanpa harus mengorbankan cita rasa asli daging kambing yang gurih dan lezat.

Untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing dapat memanfaatkan jeruk nipis. Karena jeruk nipis mengandung asam sitrat yang memiliki sifat antibakteri dan antiseptik, sehingga efektif membunuh bakteri penyebab bau amis pada daging kambing. Kandungan asam ini juga membantu menetralkan senyawa bau yang menempel pada permukaan daging, sehingga aroma prengus dapat berkurang secara signifikan.

Selain itu, jeruk nipis juga membantu mengempukkan daging kambing dengan cara memecah serat protein yang membuat daging terasa keras dan alot. Dengan begitu, selain bau prengus hilang, tekstur daging juga menjadi lebih lembut dan enak saat dimasak.

Bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing dengan memanfaatkan jeruk nipis? Caranya, oleskan air perasan jeruk nipis secara merata pada daging kambing yang telah dicuci atau sebelum dimasak. Kandungan asam dalam jeruk nipis efektif untuk menetralisir bau amis karena mampu membunuh bakteri penyebab bau tak sedap.

Setelah dilumuri jeruk nipis, diamkan daging selama kurang lebih 30 menit agar zat asamnya meresap dan mengurangi aroma prengus. Selanjutnya, daging kambing siap diolah sesuai keinginan.

Sebagai tambahan, untuk hasil yang lebih maksimal, daging kambing dapat dimasak bersama berbagai rempah seperti daun salam, serai, ketumbar, cengkih, dan kunyit yang juga berfungsi mengurangi bau khas kambing atau biasa disebut bau prengus.