RRI.CO.ID, Surabaya - Petis merah khas Madura kini semakin populer di kalangan pecinta kuliner, khususnya sebagai pelengkap rujak dan rujak cingur. Cita rasanya yang khas, gurih, dan sedikit asin membuat petis merah menjadi alternatif yang banyak diminati selain petis hitam yang lebih umum digunakan.

Di berbagai daerah, terutama di Madura, petis merah sudah lama menjadi bahan penting dalam racikan rujak. Namun, tren penggunaannya kini meluas hingga ke Surabaya. Banyak penjual rujak cingur mulai menambahkan petis merah untuk memberikan variasi rasa yang lebih kaya kepada para pembeli.

Siti, seorang penjual rujak cingur di kawasan Krampung, Surabaya, mengaku bahwa dirinya selalu menawarkan pilihan kepada pembeli terkait penggunaan petis merah. “Selama saya jualan rujak cingur, saya pasti tanya ke pembeli, mau ditambahi petis merah atau tidak,” ujarnya.

Ia menambahkan bahwa sebagian besar pembeli justru tertarik mencoba bahkan meminta tambahan petis merah. “Tapi kebanyakan pembeli malah request dikasih petis merah juga, katanya rasanya beda dan lebih enak,” kata Siti.

Sementara itu, Febri, salah satu pelanggan rujak cingur, mengaku lebih menyukai penggunaan petis merah dibandingkan petis hitam. “Saya suka rujak yang pakai petis merah, karena rasanya lebih ada gurih asinnya. Malah kadang saya tidak mau ditambah petis hitam,” ungkapnya.

Secara historis, petis merah Madura berasal dari olahan hasil laut, terutama sari rebusan ikan atau udang yang dimasak hingga mengental. Berbeda dengan petis hitam yang cenderung pekat dan manis, petis merah memiliki warna lebih cerah dengan rasa yang cenderung asin dan gurih.

Di Madura sendiri, terdapat beberapa jenis petis merah yang dikenal masyarakat, di antaranya petis berbahan dasar ikan dan petis berbahan dasar udang. Daerah penghasil petis merah ini tersebar di beberapa wilayah seperti Bangkalan, Sampang, Pamekasan, dan Sumenep, yang masing-masing memiliki ciri khas rasa tersendiri.

Dengan semakin berkembangnya selera masyarakat, petis merah Madura kini tidak hanya menjadi identitas kuliner lokal, tetapi juga mulai diterima luas sebagai pelengkap berbagai hidangan khas Jawa Timur, khususnya rujak cingur yang semakin kaya rasa.