RRI.CO.ID, Pekanbaru – Mangut lele merupakan salah satu kuliner khas Jawa yang dikenal dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang khas, umumnya, hidangan ini diolah menggunakan santan kental dan cabai dalam jumlah cukup banyak. Namun, bagi anak-anak, lansia, atau masyarakat yang sedang menjaga pola makan dan kadar kolesterol, versi tersebut terkadang kurang sesuai.

Mahasiswi Universitas Pahlawan, Nadia Sabrina, membagikan kreasi Mangut Lele Lembut Tanpa Santan dan Tidak Pedas sebagai alternatif yang lebih sehat. Meski tanpa santan dan minim rasa pedas, hidangan ini tetap menghadirkan kuah gurih dengan bumbu yang meresap hingga ke daging lele, sehingga tetap nikmat disantap bersama keluarga.

Bahan-bahan (4 Porsi)

Bahan utama:

• 4 ekor lele segar, dibersihkan
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, disangrai
• 2 sentimeter kunyit bakar
• 2 sentimeter jahe
• ½ sendok teh ketumbar bubuk
• Sedikit lada bubuk

Bumbu pelengkap:

• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sentimeter lengkuas, dimemarkan
• 1 batang serai, dimemarkan
• 1 buah tomat merah, dipotong kasar
• 5 buah cabai merah besar tanpa biji, diiris serong (untuk memberi warna)
• 700 mililiter air kaldu ayam, sapi, atau air biasa
• Gula merah secukupnya
• Garam dan kaldu jamur secukupnya
• Daun kemangi secukupnya (opsional)

Cara Membuat

1. Siapkan lele

Lumuri lele dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit untuk mengurangi bau amis, kemudian bilas hingga bersih. Goreng lele hingga setengah matang agar teksturnya tetap lembut.

2. Tumis bumbu

Haluskan seluruh bumbu, kemudian tumis bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang.

3. Masak kuah

Tambahkan air atau kaldu ke dalam tumisan bumbu. Setelah mendidih, masukkan gula merah, garam, dan kaldu jamur. Aduk hingga bumbu larut dan koreksi rasa.

4. Masukkan lele

Masukkan lele goreng, irisan cabai merah, dan tomat. Masak dengan api kecil selama 10 hingga 15 menit hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.

5. Penyajian

Tambahkan daun kemangi sesaat sebelum api dimatikan agar aromanya tetap segar. Sajikan mangut lele hangat bersama nasi putih.

Tips Memasak

Agar kuah tetap gurih tanpa santan, gunakan kaldu alami dan kemiri yang telah disangrai. Memasak dengan api kecil juga membantu bumbu lebih meresap ke dalam ikan. Untuk menambah kandungan gizi, hidangan ini dapat diperkaya dengan sayuran seperti kacang panjang, labu siam, atau terong hijau.

Selain lezat, lele juga merupakan sumber protein berkualitas, mengandung asam lemak sehat, serta kalsium yang baik untuk mendukung pertumbuhan anak dan menjaga kesehatan tulang orang dewasa.

Dengan resep sederhana ini, mangut lele tetap dapat dinikmati dengan cita rasa khas, namun lebih ringan, sehat, dan ramah untuk seluruh anggota keluarga. Selamat mencoba.