RRI.CO.ID, Bengkalis - Getang Kenari merupakan salah satu kuliner khas Maluku Utara yang memanfaatkan kepiting kenari sebagai bahan utamanya. Di sejumlah daerah, hidangan ini menjadi sajian istimewa karena menggunakan kepiting kenari (Birgus latro), satwa darat berukuran besar yang dikenal mampu memanjat pohon kelapa, memetik buah kelapa, dan memecahkan tempurungnya untuk diambil dagingnya.

Kebiasaan mengonsumsi buah kelapa dipercaya memberikan cita rasa daging kepiting kenari yang lebih gurih, manis, dan padat dibandingkan kepiting pada umumnya. Karena keistimewaan tersebut, hidangan ini menjadi salah satu kuliner yang dikenal luas di Maluku Utara.

Getang Kenari diolah dengan perpaduan rempah-rempah khas Nusantara, santan, dan kacang kenari yang menghasilkan kuah gurih dengan aroma rempah yang menggugah selera. Hidangan ini biasanya disajikan sebagai menu utama bersama nasi putih hangat.

Kepiting kenari merupakan satwa yang status konservasinya perlu diperhatikan di sejumlah wilayah. Jika ingin membuat hidangan ini, pastikan bahan yang digunakan berasal dari sumber yang legal dan sesuai dengan ketentuan konservasi yang berlaku, atau bisa diganti dengan kepiting biasa. Berikut cara membuatnya dikutip dari perpustakaan Digital Budaya Indonesia:

Bahan-Bahan

Bahan utama

• 1 ekor kepiting
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus

• 2 butir kemiri
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit
• 1/2 ruas jahe

Bumbu pelengkap

• 10 buah cabai merah keriting, haluskan
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 6 lembar daun jeruk
• 2–3 sendok makan minyak goreng
• 2 batang daun bawang, iris
• 1 batang serai, memarkan
• 1/2 sendok teh gula
• Garam secukupnya
• 100 mililiter santan yang dicampur dengan 250 mililiter air
• 50 gram kacang kenari

Cara Membuat

1. Bersihkan kepiting , belah cangkangnya, lalu potong sesuai selera.
2. Goreng kepiting hingga berubah warna menjadi kemerahan dan matang. Angkat, kemudian tiriskan.
3. Panaskan minyak, lalu tumis irisan bawang merah hingga harum.
4. Masukkan serai dan daun jeruk, kemudian tumis hingga aromanya keluar.
5. Tambahkan bumbu halus dan cabai merah yang telah dihaluskan. Masak hingga bumbu benar-benar matang.
6. Tuangkan santan yang telah dicampur air, kemudian tambahkan garam dan gula. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
7. Setelah kuah mulai mengental, masukkan kepiting yang telah digoreng. Aduk hingga bumbu meresap.
8. Tambahkan irisan daun bawang dan kacang kenari, lalu masak beberapa menit hingga seluruh bahan tercampur sempurna.
9. Angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.

Getang Kenari menghadirkan perpaduan rasa gurih santan, pedas rempah, serta tekstur daging kepiting yang padat dan manis. Tambahan kacang kenari memberikan aroma dan rasa yang khas sehingga membuat hidangan ini semakin istimewa.

Sebagai bagian dari kekayaan kuliner Maluku Utara, Getang Kenari menjadi cerminan kearifan masyarakat dalam mengolah hasil alam menjadi sajian bercita rasa tinggi. Keberadaan hidangan ini juga mengingatkan pentingnya menjaga kelestarian sumber daya alam agar warisan kuliner Nusantara tetap dapat dinikmati oleh generasi mendatang.