RRI.CO.ID, Medan - Ajitsuke tamago atau yang lebih dikenal sebagai ajitama merupakan salah satu pelengkap ramen khas Jepang yang paling digemari. Telur rebus setengah matang ini memiliki kuning telur yang lembut dan creamy dengan cita rasa gurih, manis, serta sedikit asin berkat proses perendaman dalam bumbu khas Jepang. Kabar baiknya, menu ini bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan sederhana. Dikutip dari IDN News, kunci kelezatan ajitama terletak pada tingkat kematangan telur dan lamanya proses marinasi.

Bahan-bahan

• 1 butir telur
• 1 sdm air
• 1 sdm kecap asin
• 1½ sdt mirin
• Sejumput gula

Jika tidak memiliki mirin, bahan tersebut dapat diganti dengan campuran 1 sdm air, ½ sdt gula, dan ½ sdt air perasan lemon.

Cara Membuat

1. Rebus telur hingga setengah matang

Masukkan telur ke dalam panci berisi air hingga seluruh bagian terendam, lalu didihkan. Setelah air mendidih, kecilkan api dan rebus selama 4 menit untuk mendapatkan kuning telur yang lumer, atau sekitar 5 menit jika menginginkan tekstur yang sedikit lebih padat namun tetap lembut.

2. Dinginkan telur dengan air es

Setelah waktu perebusan selesai, segera angkat telur dan rendam dalam air es atau air yang sangat dingin selama beberapa menit. Langkah ini berfungsi menghentikan proses pemasakan sehingga tekstur kuning telur tetap creamy sekaligus membuat kulit telur lebih mudah dikupas.

3. Siapkan bumbu rendaman

Campurkan air, kecap asin, mirin, dan gula ke dalam wadah kecil, lalu aduk hingga gula larut sempurna. Bumbu sederhana ini menghasilkan perpaduan rasa gurih, manis, dan umami yang menjadi ciri khas ajitama.

4. Rendam telur hingga bumbu meresap

Masukkan telur yang telah dikupas ke dalam wadah atau kantong ziplock berisi bumbu rendaman. Pastikan seluruh permukaan telur terendam agar warna dan rasanya merata. Simpan di dalam kulkas selama 2–3 jam. Untuk hasil yang lebih kaya rasa, rendam semalaman sehingga bumbu meresap hingga ke bagian dalam telur.

Tips Membuat Ajitama yang Sempurna

1. Gunakan telur suhu ruang

Sebelum direbus, keluarkan telur dari kulkas sekitar 30 menit agar suhunya menyesuaikan dengan suhu ruang. Cara ini membantu mencegah kulit telur retak saat direbus dan menghasilkan tingkat kematangan yang lebih merata.

2. Perhatikan waktu perebusan

Durasi perebusan menjadi penentu tekstur ajitama. Rebus selama 4 menit jika menginginkan kuning telur yang sangat lumer atau 5 menit untuk tekstur yang sedikit lebih padat. Hindari merebus terlalu lama agar hasilnya tidak berubah menjadi telur rebus biasa.

3. Jangan lewatkan proses air es

Merendam telur dalam air es setelah direbus merupakan langkah penting karena menghentikan proses pemasakan sekaligus memudahkan proses mengupas kulit telur tanpa merusak bagian putihnya.

4. Kupas telur secara perlahan

Telur setengah matang memiliki tekstur yang lebih rapuh dibanding telur rebus biasa. Mulailah mengupas dari bagian bawah telur yang memiliki kantong udara agar kulit lebih mudah dilepaskan dan bentuk telur tetap utuh.

5. Gunakan bumbu sederhana

Campuran kecap asin, mirin, air, dan sedikit gula sudah cukup menghasilkan rasa umami khas restoran Jepang. Jika tidak memiliki mirin, gunakan campuran air, gula, dan air perasan lemon sebagai alternatif yang tetap memberikan keseimbangan rasa.

6. Rendam menggunakan kantong ziplock

Merendam telur di dalam kantong ziplock berukuran kecil membuat seluruh permukaan telur terlapisi bumbu secara merata tanpa memerlukan banyak cairan. Teknik ini juga lebih praktis dibanding menggunakan mangkuk.

7. Semakin lama direndam, rasanya semakin kaya

Ajitama sebenarnya sudah bisa dinikmati setelah direndam selama sekitar dua jam. Namun, jika ingin cita rasa yang lebih gurih dan meresap hingga ke bagian tengah, simpan telur semalaman di dalam kulkas sebelum disajikan.

Ajitama tidak hanya cocok menjadi pelengkap ramen, tetapi juga bisa disajikan bersama nasi hangat, donburi, atau dijadikan lauk praktis untuk bekal makan siang. Dengan teknik perebusan dan perendaman yang tepat, Anda bisa menghadirkan telur ramen bercita rasa autentik ala restoran Jepang langsung dari dapur rumah.