RRI.CO.ID, Pontianak - Sayur rebung atau tunas bambu muda memang punya tempat tersendiri di hati pencinta kuliner Nusantara. Mulai dari isian lumpia, sayur lodeh, hingga gulai rebung khas Padang selalu sukses menggugah selera.

Namun, bagi sebagian orang, memasak rebung menjadi tantangan tersendiri karena aroma khasnya yang menyengat atau rasanya yang pahit jika salah selembar mengolahnya.

Jangan khawatir, mengolah rebung sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan trik yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan rebung yang empuk, renyah, dan bebas bau pesing.

Berikut adalah langkah-langkah mudah mengolah rebung yang bisa Anda coba di rumah:

1. Pilih Rebung yang Tepat

Kunci kelezatan masakan dimulai dari pemilihan bahan baku. Saat membeli di pasar, pilihlah rebung yang berwarna putih bersih dan terasa padat saat ditekan. Hindari rebung yang sudah berwarna terlalu kuning atau kecokelatan, karena biasanya teksturnya sudah lebih keras dan berserat.

2. Kupas dan Iris Tipis

Buang bagian kulit luar yang keras hingga menyisakan bagian dalam rebung yang berwarna putih dan empuk. Setelah itu, iris rebung tipis-tipis sesuai selera—bisa berbentuk korek api atau lembaran tipis—agar bumbu masakan lebih mudah meresap nantinya.

3. Trik Merebus untuk Menghilangkan Bau

Ini adalah tahapan paling krusial. Untuk menghilangkan aroma menyengat dan rasa pahit alami rebung, rebus irisan rebung dalam air mendidih.

Tips Tambahan: Tambahkan sedikit garam atau beberapa lembar daun salam dan serai ke dalam air rebusan. Rebus selama 15 hingga 20 menit sampai teksturnya empuk. Jika aromanya masih kuat, Anda bisa membuang air rebusan pertama dan merebusnya kembali untuk kedua kali.

4. Bilas dengan Air Dingin

Setelah matang, segera angkat dan tiriskan rebung. Bilas kembali rebung dengan air bersih yang mengalir (air dingin) untuk menghentikan proses memasak sekaligus memastikan sisa-sisa aroma langu benar-benar hilang.

5. Siap Diolah dengan Bumbu Favorit

Kini, rebung siap dimasak sesuai selera Anda! Bagi pencinta hidangan bersantan, Anda tinggal menumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan cabai), lalu masukkan rebung, dan tuangkan santan encer. Masak hingga bumbu meresap, lalu akhiri dengan santan kental.

Memasak rebung ternyata hanya butuh sedikit kesabaran pada proses pembersihannya. Dengan mempraktikkan langkah di atas, hidangan rebung di meja makan Anda dijamin bakal bikin keluarga ketagihan. Selamat mencoba!

Baca juga: Lambung Setiap Individu Itu Berbeda