REI.CO.ID, Bandar Lampung - Tempoyak adalah hasil perjumpaan alam dan kearifan manusia dalam mengolah durian menjadi pangan fermentasi yang khas. Di dua wilayah Sumatera, Padang dan Lampung, tempoyak hadir dengan cita rasa berbeda yang mencerminkan latar budaya masing-masing masyarakatnya.

Di Minangkabau, tempoyak dikenal dengan rasa asam yang lebih tajam dan aroma yang kuat. Karakter ini lahir dari kebiasaan masyarakat Padang yang menyukai rasa tegas dan berani. Tempoyak kerap dipadukan dengan cabai, bawang, dan rempah, lalu dimasak bersama ikan sungai seperti patin atau baung, menjadikannya gulai dengan rasa yang pekat dan berlapis.

Sementara itu, tempoyak Lampung menampilkan keseimbangan rasa yang lebih lembut. Asam hasil fermentasi durian tidak terlalu mendominasi, berpadu dengan gurih dan aroma rempah yang lebih ringan. Di Lampung, tempoyak sering disajikan sebagai sambal atau pendamping ikan bakar, menghadirkan rasa yang bersahaja namun akrab di lidah.

Perbedaan tempoyak Padang dan Lampung bukan sekadar soal bumbu, tetapi juga cermin cara pandang masyarakat terhadap rasa. Keduanya tumbuh dari tradisi yang sama, namun berkembang sesuai dengan kebiasaan, alam, dan selera lokal.

Melalui tempoyak, masyarakat Padang dan Lampung merawat identitas budaya dalam satu olahan sederhana. Fermentasi durian ini menjadi penanda bahwa kekayaan kuliner Nusantara lahir dari keberagaman, yang terus hidup dan diwariskan lintas generasi.