RRI.CO.ID, Saumlaki - Rahasia mempertahankan warna hijau cerah dan tekstur renyah pada buncis saat dimasak terletak pada penerapan teknik blanching atau perebusan singkat yang dikombinasikan dengan proses perendaman air es. Tips praktis ini dibagikan oleh Nita, salah seorang ibu rumah tangga di Saumlaki, Kepulauan Tanimbar.

Menurut Nita, teknik blanching bekerja efektif untuk mengunci zat hijau daun (klorofil) pada buncis serta menghentikan proses pematangan secara instan. Hasilnya, buncis tidak layu atau lembek, sehingga sangat cocok untuk disajikan langsung, dijadikan campuran salad, maupun ditumis kembali dengan bumbu masakan.

Bagi Anda yang ingin mempraktikkannya di rumah, berikut adalah langkah-langkah mudah menerapkan teknik blanching ala Nita:

1. Tahap awal dimulai dengan mendidihkan air di dalam panci hingga benar-benar mendidih. Setelah air bergolak, tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Garam ini berfungsi khusus untuk mengikat zat klorofil agar warna sayuran tidak pudar.

2. Selanjutnya, masukkan buncis yang sudah disiangi dan dipotong-potong ke dalam panci. Proses perebusan ini hanya boleh dilakukan secara singkat, yakni selama 1 hingga 2 menit saja agar tekstur buncis tidak menjadi lembek.

3. Setelah direbus singkat, segera angkat buncis dan langsung pindahkan ke dalam wadah yang berisi air dingin atau air es. Proses kejut suhu (shocking) ini berfungsi menghentikan proses memasak secara instan, sehingga warna hijaunya terkunci dan teksturnya tetap garing.

4. Sebagai langkah terakhir, setelah suhu buncis benar-benar dingin, tiriskan buncis dari rendaman air es. Buncis yang hijau dan renyah pun siap diolah atau disajikan sesuai dengan selera Anda.