RRI.CO.ID, Gorontalo - Perayaan Iduladha di Indonesia tidak hanya identik dengan tradisi penyembelihan hewan kurban, tetapi juga menghadirkan beragam olahan daging khas daerah yang menggugah selera. Setiap wilayah memiliki cita rasa dan cara memasak berbeda, mulai dari penggunaan rempah tradisional hingga teknik memasak turun-temurun yang masih dipertahankan masyarakat hingga kini.

Di Sumatera Barat, masyarakat mengenal gulai kambing sebagai hidangan khas yang kerap hadir saat Iduladha. Kuah santan yang kaya rempah seperti kunyit, serai, dan lengkuas membuat cita rasanya gurih dan kuat. Sementara di Jawa Barat, sate maranggi menjadi favorit banyak orang karena menggunakan bumbu marinasi khas sebelum dibakar, sehingga menghasilkan aroma dan rasa yang lebih meresap pada daging.

Kuliner khas lainnya datang dari Sulawesi Selatan melalui konro dan coto Makassar. Konro biasanya diolah menggunakan iga sapi dengan kuah rempah berwarna gelap yang kaya rasa, sedangkan coto Makassar disajikan hangat bersama ketupat atau buras. Kedua hidangan tersebut menjadi menu khas yang banyak disajikan masyarakat saat berkumpul bersama keluarga pada momentum Iduladha.

Dari Banten, terdapat rabeg, olahan daging kambing bercita rasa gurih, pedas, dan sedikit manis yang mendapat pengaruh kuliner Timur Tengah sejak masa Kesultanan Banten. Adapun masyarakat Nusa Tenggara Timur memiliki sei sapi, yakni daging asap tradisional dengan aroma khas hasil proses pengasapan menggunakan kayu tertentu. Hidangan ini umumnya disajikan bersama sambal lu’at yang pedas dan segar.

Keberagaman olahan daging kurban tersebut menunjukkan kekayaan budaya kuliner Indonesia yang tetap lestari di tengah perkembangan zaman. Selain menjadi sajian khas keluarga saat Iduladha, kuliner tradisional daerah juga menjadi bagian dari identitas budaya yang terus diwariskan dari generasi ke generasi.

Penulis: Mersinta Abdjul