KBRN, Boven Digoel: Tempe adalah makanan fermentasi tradisional Indonesia yang kaya akan nutrisi dan probiotik. Terbuat dari kedelai yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus, tempe dikenal sebagai sumber protein nabati, serat, dan vitamin B. Namun, pertanyaan yang sering muncul adalah: apakah tempe aman dikonsumsi dalam keadaan mentah?

Penjelasan dari Berbagai Sumber

Menurut pakar gizi dan penelitian dari berbagai sumber, secara teknis tempe mentah bisa dimakan karena sudah melalui proses fermentasi yang melibatkan mikroorganisme baik. Proses ini mengurangi kadar antinutrien seperti asam fitat dan menjadikan nutrisi lebih mudah diserap. Namun, konsumsi tempe mentah tetap memiliki risiko tertentu.

1. Risiko Kontaminasi

   Tempe mentah berisiko terkontaminasi bakteri dari lingkungan, alat, atau proses pembuatan yang tidak higienis. Meskipun jamur Rhizopus bersifat menguntungkan, kontaminasi silang dari bakteri seperti E. coli atau Salmonella bisa terjadi jika kebersihan tidak dijaga. Oleh karena itu, Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) menyarankan untuk memasak tempe sebelum dikonsumsi.

   Baca juga: Alasan Makanan Pedas Membuat Banyak Orang Ketagihan Mencobanya Kembali

2. Pencernaan dan Kesehatan Usus

   Bagi sebagian orang, tempe mentah bisa menyebabkan perut kembung atau tidak nyaman karena kandungan serat dan proses fermentasinya belum sepenuhnya diurai. Memasak tempe dapat membantu mengurangi efek ini.

3. Manfaat Probiotik vs Keamanan

   Banyak orang tertarik makan tempe mentah karena mengandung probiotik yang bermanfaat bagi usus. Namun, memasak tempe memang akan mengurangi jumlah probiotik aktif. Solusinya, tempe bisa dimasak ringan (misalnya dikukus sebentar) untuk tetap menjaga sebagian kandungan probiotiknya.

Meskipun tempe mentah secara teknis aman untuk dimakan jika proses fermentasi dan kebersihannya baik, tetap disarankan untuk dimasak terlebih dahulu untuk meminimalkan risiko kesehatan. Jika ingin mendapatkan manfaat probiotik, pertimbangkan cara memasak ringan atau konsumsi tempe dalam bentuk olahan fermentasi segar yang higienis. Selalu pastikan tempe berasal dari produsen terpercaya atau dibuat sendiri dengan standar kebersihan tinggi.