Kurangi Konsumsi Sayur yang digoreng

RRI.CO.ID, Boven Digoel- Kebiasaan sebagian masyarakat Indonesia menikmati sayuran dengan cara digoreng. Beberapa yang popular seperti kol yang digoreng disantap bersama lalapan ayam. Meskipun menggoreng sayuran memberikan tekstur crispy yang lezat, namun ada beberapa jenis sayur yang sebaiknya tidak digoreng karena alasan kesehatan maupun keamanan nutrisi. Berikut adalah daftar sayuran yang sebaiknya dihindari untuk digoreng:

1. Kol (Kubis)

Ini adalah sayuran yang paling sering digoreng, namun sebenarnya paling berbahaya jika digoreng. Kol memiliki kandungan air yang tinggi. Saat digoreng dalam suhu tinggi, akan terjadi proses oksidasi yang menghasilkan senyawa akrilamida yang bersifat karsinogenik (pemicu kanker). Selain itu, kol goreng menyerap minyak sangat banyak, yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan kolesterol.

2. Brokoli

Brokoli dikenal sebagai superfood karena kandungan vitamin C dan antioksidannya yang tinggi. Menggoreng brokoli, terutama dengan metode deep frying, akan merusak struktur vitamin C dan glukosinolat (senyawa pelawan kanker) di dalamnya. Hasilnya, Anda hanya memakan serat yang sudah jenuh dengan lemak trans tanpa nutrisi yang berarti.

3. Bayam

Sayuran hijau dengan daun tipis seperti bayam sangat tidak disarankan untuk digoreng. Bayam mengandung zat besi dan nitrat alami. Jika dipanaskan secara berlebih dalam minyak mendidih, nitrat dapat berubah menjadi nitrosamin yang berbahaya bagi tubuh. Selain itu, daunnya yang tipis akan hancur dan menyerap minyak secara maksimal.

4. Terong

Terong memiliki tekstur seperti spons yang sangat mudah menyerap cairan. Jika digoreng, terong akan menyerap minyak dalam jumlah yang fantastis. Satu porsi terong goreng bisa mengandung kalori yang jauh lebih tinggi daripada terong yang dipanggang atau dikukus, sehingga memicu obesitas dan masalah pembuluh darah.

5. Jamur

Jamur sebenarnya bukan tumbuhan secara botani, namun sering diolah sebagai sayur. Jamur mengandung banyak air dan nutrisi yang mudah larut dalam lemak. Menggoreng jamur dengan api besar dalam waktu lama akan menghilangkan kadar antioksidannya secara drastis.