RRI.CO.ID, Bogor – Tren membuat roti sourdough di rumah semakin diminati karena dinilai lebih sehat dan alami. Kunci utama dari sourdough terletak pada starter, yaitu campuran tepung dan air yang difermentasi secara alami. Namun, banyak pemula mengaku kesulitan membuat starter yang aktif dan berhasil.

Starter sourdough merupakan koloni mikroorganisme alami, terutama ragi liar dan bakteri asam laktat. Keseimbangan mikroorganisme ini sangat dipengaruhi oleh bahan, suhu, dan perawatan harian. Oleh karena itu, ketelitian dalam proses awal sangat penting.

Langkah pertama yang perlu diperhatikan adalah pemilihan bahan. Gunakan tepung berkualitas, seperti tepung gandum utuh atau tepung terigu protein sedang, karena lebih kaya nutrisi bagi mikroorganisme. Air yang digunakan juga sebaiknya air yang terjamin bersih agar tidak menghambat pertumbuhan bakteri baik.

Proses pembuatan starter dimulai dengan mencampurkan tepung dan air dalam perbandingan yang sama yaitu dengan rasio 1:1. Campuran ini kemudian disimpan dalam wadah bersih dan ditutup longgar agar tetap mendapat sirkulasi udara. Starter perlu diberi “makan” setiap hari dengan menambahkan tepung dan air baru.

Suhu ruangan juga memegang peranan penting dalam keberhasilan starter. Suhu ideal berkisar antara 24 hingga 27 derajat Celsius agar fermentasi berjalan optimal. Jika suhu terlalu dingin, proses akan melambat, sementara suhu terlalu panas bisa merusak keseimbangan mikroorganisme.

Tanda starter yang berhasil biasanya ditandai dengan munculnya gelembung, aroma asam segar, dan volume yang mengembang dua kali lipat. Proses ini umumnya memakan waktu 5 hingga 7 hari tergantung kondisi lingkungan. Kesabaran menjadi kunci utama dalam tahap ini.

Dengan memahami teknik dasar dan menjaga konsistensi perawatan, starter sourdough dapat dibuat dengan mudah di rumah. Selain lebih ekonomis, hasil roti sourdough buatan sendiri juga memiliki cita rasa khas dan nilai gizi yang lebih baik. Hal ini menjadikan sourdough sebagai pilihan menarik bagi pecinta kuliner sehat.