Tempe, Produk Kedelai Terbaik Dunia Versi TasteAtlas

RRI.CO.ID, Bogor - Tempe kembali mendapat perhatian dalam daftar kuliner dunia. Dalam daftar “Best Soy Product Types in the World” yang dirilis TasteAtlas, makanan fermentasi khas Indonesia ini menempati peringkat kedua, berada di bawah fǔzhú atau tofu skin dari China.

Daftar tersebut menempatkan lima produk kedelai teratas yang memiliki karakter dan cara pengolahan berbeda. Posisi pertama ditempati fǔzhú (tofu skin) dari China, disusul tempe dari Indonesia, kemudian dou fu (tofu), xiang gan, dan dou gan yang semuanya berasal dari China.

Tempe memperoleh posisi kedua dengan rating 3,8. TasteAtlas mencatat tempe sebagai produk kedelai yang dibuat melalui proses fermentasi kedelai.

Berbeda dengan tahu yang dibuat dari susu kedelai yang digumpalkan, tempe mempertahankan bentuk biji kedelai yang kemudian menyatu melalui proses fermentasi. Hasilnya berupa balok padat dengan tekstur khas dan cita rasa yang khas.

Tempe juga dikenal cukup fleksibel dalam pengolahan. Selain digoreng, tempe dapat dibakar, dimasak dalam semur atau hidangan berkuah. Kemampuannya menyerap bumbu membuat tempe mudah dipadukan dengan berbagai jenis masakan.

Menariknya, lima besar daftar tersebut memperlihatkan betapa beragamnya cara mengolah kedelai menjadi makanan. Ada yang mengandalkan fermentasi seperti tempe, ada yang memanfaatkan lapisan susu kedelai seperti fǔzhú, sementara lainnya dibuat dengan menggumpalkan dan mengurangi kadar air pada tahu.

Tempe menjadi satu-satunya produk dari Indonesia yang masuk lima besar daftar tersebut. Posisinya di urutan kedua menunjukkan bahwa olahan kedelai dari Indonesia memiliki tempat dalam peta kuliner dunia, sekaligus memperkenalkan karakter fermentasi khas Indonesia kepada pembaca internasional.

Meski demikian, TasteAtlas mengingatkan bahwa daftar peringkatnya bukan kesimpulan mutlak mengenai makanan terbaik di dunia. Pemeringkatan tersebut dibuat berdasarkan penilaian audiens TasteAtlas dengan mekanisme tertentu untuk menyaring penilaian yang dianggap tidak sah. Untuk daftar ini, TasteAtlas mencatat ratusan penilaian yang menjadi dasar pemeringkatan.

Bagi Indonesia, masuknya tempe ke posisi kedua tentu menjadi kabar menarik. Makanan yang mudah ditemui di meja makan sehari-hari ini ternyata juga mendapat perhatian dalam daftar produk kedelai dari berbagai negara.