Cara Menghilangkan Bau Amis Daging Kurban agar Tetap Segar dan Lezat

RRI.CO.ID, Bogor – Bau amis pada daging kurban sering menjadi masalah saat proses memasak. Namun, penggunaan rempah saja ternyata tidak selalu cukup untuk menghilangkan aroma tidak sedap pada daging.

Melalui unggahan infografis di akun Instagram resmi IPB pada Rabu, 27 Mei 2026, dijelaskan bahwa bau amis dapat muncul akibat sisa darah yang masih tertinggal, kontaminasi bakteri, alat potong yang kurang bersih, hingga cara mencuci dan menyimpan daging yang kurang tepat.

Masyarakat juga diingatkan agar tidak mencuci daging terlalu lama atau menggunakan terlalu banyak air. Kondisi tersebut justru dapat mempercepat kerusakan daging karena air bebas dapat memicu oksidasi lemak yang menghasilkan bau tidak sedap.

Untuk membantu mengurangi bau amis, bahan alami seperti jeruk nipis, lemon, dan cuka dapat digunakan. Kandungan asam pada bahan tersebut dinilai mampu membantu menghambat pertumbuhan bakteri penyebab aroma amis pada daging.

Meski demikian, penggunaan bahan asam disarankan tidak berlebihan karena dapat memengaruhi cita rasa asli daging. Penggunaan rempah-rempah kaya antioksidan juga dianjurkan agar kualitas daging tetap terjaga saat dimasak.

Maka dari itu disarankan daging yang akan segera dimasak dicuci menggunakan air mengalir dan dimasak hingga suhu internal mencapai 70 sampai 80 derajat Celsius agar bakteri dapat mati sempurna.

Sementara untuk penyimpanan, daging sebaiknya dikeringkan terlebih dahulu menggunakan tisu bersih sebelum dimasukkan ke kulkas dan freezer. Saat akan digunakan kembali, proses pencairan daging dianjurkan dilakukan perlahan di dalam kulkas selama sekitar 24 jam.