Pemanfaatan Tepung Pisang untuk Olahan Pangan

RRI.CO.ID, Bintuhan - Buah pisang yang melimpah saat musim panen dapat diolah menjadi tepung pangan lokal untuk memperpanjang daya simpannya. Pengolahan pisang menjadi tepung merupakan langkah praktis dalam mencegah kerusakan buah akibat proses pembusukan alami.

Proses pembuatan tepung pisang meliputi perendaman, pengeringan, dan penggilingan hingga menghasilkan butiran tepung halus beraroma khas. Tepung pisang mengandung karbohidrat kompleks dan serat alami yang sangat cocok dijadikan bahan baku pembuatan kue.

Pengujian sifat fisik tepung pisang dilakukan untuk mengetahui derajat kecerahan, daya serap air, dan kelarutan tepung dalam adonan. Penilaian parameter ini menjadi acuan dalam menentukan kesesuaian tepung pisang untuk olahan makanan tertentu.

Hasil penelitian karakteristik adonan tepung pisang ini dipublikasikan oleh Maya Utami dalam penelitian ilmiah berjudul Karakteristik Sifat Fisio-Kimia Tepung Pisang Kepok Sebagai Bahan Pangan Alami yang terbit pada tahun 2019. Peneliti melaporkan bahwa tepung pisang memiliki tingkat daya serap air yang baik untuk adonan kue basah.

Selain sifat fisik, variasi metode pengeringan juga memengaruhi warna akhir tepung pisang yang dihasilkan. Pengeringan menggunakan alat pengering mekanis menghasilkan warna tepung yang lebih putih dibanding penjemuran di bawah sinar matahari langsung.

Kajian mengenai teknik pengeringan pisang ini dipaparkan oleh Dian Pertiwi dalam karya ilmiah berjudul Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Warna dan Mutu Tepung Pisang yang terbit pada tahun 2021. Hasil eksperimen mengonfirmasi bahwa suhu pengeringan 60 derajat Celsius memberikan warna tepung yang paling menarik secara visual.

Inovasi pembuatan tepung pisang mendukung diversifikasi bahan pangan berbasis potensi lokal di daerah. Pengolahan ini diharapkan dapat meningkatkan pendapatan kelompok usaha pengolah pangan tradisional secara mandiri.