RRI.CO.ID, Bintuhan - Limbah biji nangka yang sering terbuang dapat diolah menjadi tepung kaya nutrisi untuk bahan baku pembuat kue. Pengolahan ini memberikan nilai tambah bagi produk sampingan buah sekaligus mengurangi tumpukan sampah organik di lingkungan.
Proses pembuatan tepung diawali dengan penjemuran, pengeringan, dan penggilingan biji nangka hingga halus secara merata. Tepung biji nangka ini memiliki kandungan pati yang tinggi sehingga cocok digunakan sebagai bahan substitusi tepung terigu.
Pengujian sifat fisik dan daya cerna tepung dilakukan di laboratorium untuk mengetahui daya kembang dough kue. Penilaian kelembutan dan tekstur kue hasil olahan tepung ini menjadi parameter utama dalam menentukan formula terbaik.
Hasil pengujian formulasi adonan kue berbasis biji nangka dipublikasikan oleh Maya Rosita dalam jurnal ilmiah berjudul Karakteristik Fisik Kue Kering Dengan Substitusi Tepung Biji Nangka yang terbit pada tahun 2020. Peneliti melaporkan bahwa penggunaan tepung biji nangka sebesar 30% menghasilkan kue dengan tekstur renyah dan cita rasa khas.
| Baca juga: Pengolahan Air Keruh Menggunakan Biji Kelor |
Selain rasio campuran tepung, suhu pemanggangan juga memengaruhi warna dan kadar air akhir pada kue yang dihasilkan. Pemanggangan dengan suhu konstan menjaga agar struktur adonan matang merata tanpa merusak kandungan gizi di dalamnya.
Kajian mengenai variabel suhu pemanggangan ini dipaparkan oleh Irwan Susanto dalam karya ilmiah berjudul Pengaruh Suhu Pemanggangan Terhadap Kadar Air Kue Biji Nangka yang terbit pada tahun 2022. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pemanggangan 150 derajat Celsius memberikan warna emas kecokelatan yang ideal.
Inovasi pengolahan biji nangka menjadi tepung berpotensi mendukung diversifikasi pangan lokal berbasis bahan alami terjangkau. Usaha kreatif ini dapat dikembangkan oleh kelompok masyarakat sebagai peluang bisnis olahan makanan baru.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....