RRI.CO.ID, Bintuhan - Memilih daun talas adalah tahapan paling krusial dalam membuat Pendap. Jika salah pilih, getah pada daun akan menyebabkan rasa gatal yang sangat mengganggu di lidah dan tenggorokan. Agar hidangan khas Kaur ini nikmat dan aman, simak panduan lengkapnya berikut ini:

​1. Pilih Jenis Talas yang Tepat

​Tidak semua daun talas bisa dimakan. Masyarakat Kaur biasanya menggunakan Talas Bogor atau Talas Manis yang memiliki ciri batang hijau terang atau kemerahan tanpa bercak hitam tajam. Hindari talas liar dari rawa karena kadar kalsium oksalatnya sangat tinggi.

​2. Gunakan Daun yang Masih Muda

​Pilih daun yang berada di bagian pucuk atau belum terbuka sempurna. Daun muda memiliki serat lebih lunak dan kadar getah yang jauh lebih sedikit dibandingkan daun tua yang lebar.

​3. Bersihkan Batang dan Tulang Daun

​Pilihlah batang yang berwarna hijau bersih. Pastikan Anda membuang tulang daun yang keras di bagian tengah sebelum digunakan, karena area ini adalah tempat berkumpulnya getah paling banyak.

​4. Teknik Pelayuan dan Pencucian

​Sebelum digunakan, daun talas harus melalui dua tahap pembersihan:

• Dijemur: Jemur di bawah sinar matahari hingga layu agar tidak mudah robek.

• Dicuci: Cuci di bawah air mengalir untuk meluruhkan sisa-sisa getah yang keluar setelah layu.

​5. Gunakan Asam Kandis dan Rebus Lama

​Kunci terakhir terletak pada proses memasak:

• Asam Kandis: Masukkan saat merebus untuk menetralkan kristal penyebab gatal.

• Durasi 6-8 Jam: Suhu panas dalam waktu lama adalah cara paling ampuh menghancurkan zat penyebab gatal sekaligus melembutkan tekstur daun.

6. Tips Tambahan: Gunakan sarung tangan saat membersihkan daun talas jika kulit Anda sensitif agar terhindar dari iritasi getah segar.