RRI.CO.ID, Bintuhan - Membuat Pendap membutuhkan ketelatenan karena ciri khasnya terletak pada bungkusan daun talas yang berlapis-lapis dan proses perebusan yang sangat lama agar tidak menimbulkan rasa gatal.

Berikut adalah bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk membuat Pendap khas Kaur:

1. Bahan Utama

• Ikan: Umumnya menggunakan ikan air tawar seperti ikan mas, nila, atau mujair. Bisa juga menggunakan ikan laut seperti ikan tongkol atau kembung.

• Daun Talas (Keladi): Gunakan daun talas yang masih muda sebagai pembungkus inti (yang nanti ikut dimakan).

• Daun Pisang: Untuk pembungkus lapisan paling luar agar aroma lebih harum dan bungkusan lebih kuat.

• Tali Pengikat: Biasanya menggunakan serat pelepah pisang atau tali rafia untuk mengikat bungkusan.

2. Bahan Bumbu Halus

Kunci kelezatan Pendap ada pada bumbu kelapa yang melimpah:

• Kelapa Parut: Gunakan kelapa yang setengah tua, disangrai sebentar agar lebih gurih.

• Cabai Merah: Sesuai selera pedas.

• Bawang Merah & Bawang Putih.

• Lengkuas & Jahe.

• Kunyit: Berfungsi memberikan warna kuning yang menggugah selera.

• Ketumbar.

• Garam & Penyedap Rasa.

3. Bahan Pelengkap (Aromatik)

• Asam Kandis: Sangat penting untuk memberikan rasa segar dan menghilangkan bau amis ikan.

• Serai: Memarkan.

• Daun Mangkokan: Diiris halus (ciri khas Pendap asli yang memberikan aroma unik).

4. Cara Mengolah Secara Singkat:

• Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut hingga merata.

• Siapkan beberapa lembar daun talas, letakkan sebagian bumbu kelapa di atasnya.

• Letakkan ikan di atas bumbu, lalu tutup lagi dengan bumbu kelapa.

• Lipat daun talas hingga membungkus ikan dengan rapi.

• Bungkus kembali menggunakan daun pisang (minimal 2-3 lapis) lalu ikat kuat dengan tali.

• Proses Perebusan: Rebus dalam panci berisi air selama 6 hingga 8 jam. Proses yang lama ini wajib dilakukan agar getah daun talas hilang sepenuhnya dan tekstur daun menjadi lembut seperti daging.

Pastikan daun talas yang digunakan sudah dijemur sebentar agar layu dan tidak mudah robek saat membungkus.