RRI.CO.ID, Bengkulu - Aroma langu pada bumbu halus sering kali menjadi kendala utama yang membuat cita rasa masakan rumahan terasa kurang maksimal. Untuk mengatasi masalah tersebut, para koki profesional membagikan sejumlah teknik praktis agar bumbu dapur dapat matang sempurna dan mengeluarkan aroma harum.

Menurut Chef Degan Septoadji dalam sebuah sesi edukasi kuliner, aroma langu umumnya disebabkan oleh masih tingginya kadar air saat proses penumisan dimulai. "Jika kandungan air dalam bumbu halus belum menguap sepenuhnya, senyawa aromatik tidak akan keluar dan rasa mentah akan tertinggal pada masakan," ujar Chef Degan.

Langkah awal yang sangat disarankan adalah menumis bumbu halus di atas wajan kering tanpa minyak terlebih dahulu hingga kadar airnya berkurang. Setelah adonan bumbu terlihat mengering dan menyusut, barulah minyak goreng dituangkan untuk mematangkan bumbu secara merata.

Pengaturan suhu api juga memegang peranan yang sangat krusial agar bumbu tidak mudah gosong sebelum matang hingga ke bagian dalam. Para ahli menyarankan penggunaan api kecil hingga sedang agar proses karamelisasi alami pada bumbu berjalan optimal tanpa merusak rasa.

Sementara itu, Chef Juna Rorimpandey dalam panduan memasaknya menambahkan bahwa penggunaan dedaunan aromatik dapat membantu menetralkan bau mentah pada bumbu. "Pastikan untuk mememarkan serai dan meremas daun jeruk sebelum dimasukkan ke dalam tumisan agar minyak alaminya keluar maksimal," tutur Chef Juna.

Tanda utama bumbu telah matang dan bebas langu adalah ketika minyak goreng mulai terpisah dari adonan bumbu serta warnanya berubah menjadi sedikit lebih gelap. Selain itu, wangi gurih yang khas dan menggugah selera akan menggantikan aroma tajam khas bahan mentah.

Dengan menerapkan teknik sederhana dari para koki profesional ini, kualitas masakan harian di rumah dijamin akan meningkat pesat. Kegiatan memasak pun menjadi jauh lebih menyenangkan tanpa perlu khawatir hasil olahan berbau langu.