RRI.CO.ID, Bengkulu - Cumi bumbu hitam merupakan salah satu olahan hidangan laut khas Indonesia yang digemari karena cita rasanya yang gurih alami dan gurih legit. Tinta hitam alami dari cumi tidak hanya memberikan warna eksotis yang khas, tetapi juga menjadi kunci utama kelezatan bumbu tumisannya.

Tantangan terbesar dalam memasak cumi adalah teksturnya yang mudah menjadi alot atau kenyal seperti karet jika diolah dengan durasi yang kurang tepat. Selain itu, aroma amis yang menyengat kerap menjadi alasan mengapa hidangan ini gagal disajikan secara maksimal di rumah.

Untuk menghilangkan bau amis, kuncinya terletak pada proses pembersihan cumi dan pemberian perasan air jeruk nipis sebelum dimasak. Lumuri cumi segar yang telah dibersihkan dengan jeruk nipis dan sedikit garam, lalu diamkan selama kurang lebih 10–15 menit.

Kunci rahasia agar tekstur cumi tetap empuk dan tidak alot adalah teknik waktu memasaknya (cooking time). Cumi sebaiknya dimasak dengan api besar dalam waktu singkat (sekitar 3–5 menit) atau sekalian dalam waktu yang sangat lama hingga empuk kembali.

Penggunaan bumbu aromatik yang melimpah seperti daun jeruk, serai, salam, dan lengkuas juga ampuh menetralisir aroma amis pada cumi. Bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, dan sedikit jahe harus ditumis hingga benar-benar matang sebelum cumi dimasukkan.

Pastikan Anda tidak membuang kantung tinta cumi saat membersihkan bagian dalam kepalanya karena disitulah sumber rasa gurih berada. Saat cumi dimasukkan ke dalam wajan, pecahkan kantung tinta secara perlahan agar bumbu menghitam dan meresap sempurna ke dalam daging cumi.

Sajikan cumi bumbu hitam ini selagi hangat bersama nasi putih pulen dan pelengkap seperti sambal atau lalapan segar. Dengan menerapkan resep dan teknik yang tepat, Anda bisa menikmati olahan cumi berkualitas restoran langsung dari dapur sendiri.

Sumber

• Koleksi Resep Pilihan: Resep Kuliner Nusantara: Olahan Seafood Gurih dan Praktis.
• Tips Dapur Modern: Rahasia Mengolah Tinta Cumi Alami Tanpa Bau Amis.