RRI.CO.ID, Bengkulu - Bika Ambon dikenal sebagai salah satu kue tradisional Indonesia yang memiliki tekstur unik dengan rongga-rongga atau sarang di dalamnya. Meski sering dianggap sulit dibuat, sebenarnya ada cara sederhana yang bisa dicoba oleh pemula di rumah.
Kue khas dari Kota Medan ini memiliki cita rasa manis, gurih, dan aroma harum yang berasal dari perpaduan santan serta daun jeruk. "Kunci utama Bika Ambon terletak pada proses fermentasi adonan dan penggunaan api yang stabil saat memanggang," ujar praktisi kuliner tradisional, Dwi Kurniawan.
Untuk membuat Bika Ambon simpel, siapkan 200 gram tepung tapioka, 150 gram gula pasir, 3 butir telur, 200 ml santan, 1 sendok teh ragi instan, 2 lembar daun jeruk yang diiris tipis, serta sedikit vanili. Bahan-bahan tersebut cukup untuk menghasilkan satu loyang ukuran sedang.
Langkah pertama adalah mencampurkan santan, gula pasir, dan irisan daun jeruk ke dalam panci lalu masak hingga gula larut. Setelah hangat, masukkan ragi instan dan diamkan sekitar 15 menit agar proses fermentasi mulai bekerja.
Di wadah terpisah, kocok telur dan vanili hingga tercampur rata tanpa perlu mengembang. Campurkan larutan santan ke dalam telur, lalu tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan halus.
Setelah semua bahan tercampur, tutup wadah dan diamkan adonan selama dua hingga tiga jam. Waktu fermentasi ini penting untuk membentuk tekstur bersarang yang menjadi ciri khas Bika Ambon.
Panaskan oven atau loyang terlebih dahulu sebelum adonan dituangkan. Panggang dengan suhu sekitar 180 derajat Celsius selama 35 hingga 45 menit hingga permukaan berwarna kecokelatan dan bagian dalam matang sempurna.
Menurut Chef William Wongso, pelestarian kue tradisional dapat dimulai dari dapur rumah tangga dengan mencoba resep-resep sederhana. "Kekayaan kuliner Indonesia akan tetap hidup jika generasi muda ikut mengenal dan mempraktikkan cara membuatnya," ujarnya.
Setelah matang, biarkan Bika Ambon dingin sebelum dipotong agar teksturnya lebih kokoh dan sarangnya terlihat jelas. Dengan bahan yang mudah didapat dan langkah yang sederhana, Bika Ambon anti gagal ini bisa menjadi pilihan camilan lezat untuk keluarga di rumah.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....