RRI.CO.ID, Bengkulu - Tren kuliner daging sapi di tanah air seolah tidak pernah kehabisan ide kreatif. Belakangan ini, sebuah menu sederhana namun kaya rasa tengah mencuri perhatian para pencinta kuliner nusantara: Oseng Daging Ketumbar Bawang. Menu ini berhasil membuktikan bahwa mengolah daging sapi lezat tidak harus selalu lewat proses panjang seperti rendang atau gulai.

Berbeda dengan oseng pada umumnya yang didominasi rasa manis kecap, menu satu ini mengandalkan kekuatan dua bumbu utama, yaitu ketumbar yang disangrai dan bawang putih yang melimpah. Perpaduan ini menghasilkan aroma yang sangat harum dan cita rasa gurih-asin yang meresap hingga ke serat daging terdalam.

Menurut penuturan beberapa chef rumahan di media sosial, kunci kenikmatan hidangan ini terletak pada teknik menumis bawang yang sengaja dibuat agak renyah (chunky) dan penggunaan daging sapi yang cepat empuk, seperti bagian khas dalam (tenderloin) atau sengkel yang diiris tipis.

Bagi Anda yang bosan dengan olahan daging yang itu-itu saja, Oseng Daging Ketumbar Bawang ini menjadi alternatif sempurna untuk menu makan siang maupun makan malam keluarga. Praktis, cepat, dan dijamin bikin nagih!

Resep Oseng Daging Ketumbar Bawang

Porsi: 3-4 orang Waktu Memasak: 25-30 menit

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (pilih bagian has dalam agar cepat empuk, iris tipis melintang)
• 2 sendok makan ketumbar butiran (sangrai, lalu tumbuk kasar)
• 10 siung bawang putih (cincang kasar)
• 8 siung bawang merah (iris tipis)
• 5 buah cabai rawit merah (iris bulat, sesuaikan tingkat kepedasan)
• 2 batang daun bawang (iris memanjang)
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas (memarkan)

Bahan Marinasi Daging:

• 1 sendok makan saus tiram
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh garam

Bumbu Perasa (Seasoning):

• 1 sendok makan kecap manis (opsional, hanya untuk penyeimbang rasa)
• 1 sendok teh kaldu jamur/sapi bubuk
• Garam dan gula secukupnya
• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Langkah-Langkah Memasak:

1. Marinasi Daging: Campurkan irisan daging sapi dengan semua bahan marinasi. Diamkan selama minimal 15-20 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap dan daging lebih lembut.
2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak di wajan. Tumis bawang putih cincang dan bawang merah iris bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan warnanya mulai kekuningan.
3. Masuk Ketumbar: Masukkan ketumbar yang sudah ditumbuk kasar dan irisan cabai rawit. Tumis sebentar sampai aroma ketumbarnya keluar memikat.
4. Masak Daging: Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi. Besarkan api kompor. Tumis cepat (stir-fry) hingga daging berubah warna dan mengeluarkan jus/air alaminya.
5. Koreksi Rasa: Tambahkan kaldu jamur, sedikit kecap manis, gula, dan garam. Aduk rata. Masak hingga air daging menyusut dan bumbu meresap (jangan terlalu lama agar daging tidak alot).
6. Finishing: Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang. Aduk cepat selama 30 detik, lalu matikan api.
7. Sajikan: Oseng Daging Ketumbar Bawang siap dihidangkan hangat-hangat bersama nasi putih.

Jangan mengulek ketumbar sampai terlalu halus seperti bubuk instan. Tekstur ketumbar yang digerus kasar justru memberikan sensasi "kejutan" yang renyah dan aromatik saat digigit.