RRI.CO.ID, Bengkulu - Jeroan sapi sering menjadi bagian favorit saat momen Iduladha karena bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat seperti gulai, sate, sambal goreng hingga sop. Namun, banyak orang masih kesulitan menghilangkan aroma amis khas jeroan sehingga rasa masakan kurang maksimal.

Chef dan praktisi kuliner Indonesia,Wiliam Wongso pernah menyebut bahwa penanganan awal jeroan sangat menentukan hasil akhir masakan. Menurutnya, proses pencucian dan perebusan harus dilakukan dengan benar agar aroma tidak sedap hilang dan tekstur jeroan tetap empuk.

Langkah pertama yang penting dilakukan adalah mencuci jeroan menggunakan air mengalir hingga bersih dari sisa darah dan kotoran. Setelah itu, jeroan bisa direbus sebentar lalu air rebusannya dibuang untuk membantu mengurangi bau amis yang menempel.

Sebagian ibu rumah tangga juga memanfaatkan jeruk nipis, cuka, atau jahe untuk membantu menetralisir aroma khas jeroan. Bahan alami tersebut dinilai cukup efektif karena mampu mengurangi bau tanpa merusak rasa asli daging dan jeroan.

Setelah direbus bersih, jeroan sebaiknya dimasak dengan bumbu rempah yang kuat seperti serai, daun salam, lengkuas, kunyit, ketumbar dan bawang putih. Rempah-rempah tersebut bukan hanya membuat aroma lebih harum, tetapi juga memberi cita rasa gurih yang khas pada hidangan.

Salah satu hidangan favorit dari jeroan sapi adalah sambal goreng ati yang dipadukan dengan kentang dan cabai merah. Selain itu, jeroan juga enak diolah menjadi gulai santan, sate paru, babat goreng hingga soto khas Nusantara yang kaya rempah.

Ahli gizi dari Kementerian kesehatan republik Indonesia mengingatkan bahwa konsumsi jeroan sebaiknya tetap dalam batas wajar. Hal itu karena jeroan mengandung kolesterol cukup tinggi meski kaya zat besi dan protein yang dibutuhkan tubuh.

Agar lebih nikmat, jeroan yang sudah matang sebaiknya disajikan dalam keadaan hangat bersama nasi putih, sambal dan lalapan segar. Pengolahan yang tepat membuat jeroan sapi kurban tidak lagi dianggap bau, melainkan menjadi sajian istimewa yang menggugah selera keluarga saat Hari Raya Iduladha.