RRI.CO.ID, Bintuhan-Brine adalah larutan air yang mengandung garam dalam konsentrasi tinggi, biasanya natrium klorida (garam dapur).

Brine atau air dicampur garam biasanya memiliki rasa cukup pekat yang di pakai seperti acar, ikan asin, atau daging yang direndam agar tahan lama, hal ini bertujuan untuk memberi rasa dan menjaga kelembapan daging (misalnya ayam brine sebelum dimasak) digunakan sebagai cairan pendingin karena titik bekunya lebih rendah dari air biasa.

Berikut resep dasar brine untuk ayam yang bisa kamu pakai sebelum digoreng, dipanggang, atau dipanggang madu (ayam jadi lebih juicy dan bumbu meresap).

1. Bahan brine sederhana (untuk ±1 kg ayam)

>. 1 liter air dingin (bisa air matang yang sudah didinginkan)

>. 4 sdm garam halus (sekitar 50–60 g)

>. 2 sdm gula pasir (sekitar 20–30 g, bisa diganti gula aren).

2. Bumbu pelengkap (opsional):

> 2–3 siung bawang putih, geprek

>4–5 lembar daun jeruk atau daun pandan

>1 sdt merica kasar atau 1 sdt merica kaldu ayam bubuk

3. Cara membuat dan cara pakai brine

*Campur bahan brine, kemudian didihkan sebagian air (±500 ml), masukkan garam dan gula, aduk hingga larut.Matikan api, tambahkan bumbu (bawang putih, daun jeruk/pandan, dll), lalu tambahkan air dingin sisanya. Aduk rata sampai suhu ruang/ dingin.

*Rendam ayam

Siapkan wadah atau kantong plastik food‑grade, masukkan potongan ayam (paha, dada, sayap, atau ayam utuh). Tuangkan larutan brine hingga semua potongan ayam terendam sempurna kemudian tutup rapat.

4. Waktu perendaman

* Untuk potongan kecil (paha, sayap) remdam sekitar 1–4 jam di kulkas.

* Untuk ayam utuh atau dada tebal rendam 4–8 jam atau semalaman di kulkas. Setelah brine ,angkat ayam, tiriskan. Bilas sekilas jika ingin kurang asin, lalu keringkan dengan tisu dapur. Langsung olah dengan teknik yang kamu suka (digoreng, dipanggang, atau dibumbu marinasi lanjutan).

Catatan penting

Jangan rendam brine di suhu ruang, selalu simpan di kulkas untuk mencegah bakteri.