RRI.CO.ID, Bengkulu - Pernah melihat daging ayam yang sudah dimasak tetapi bagian dekat tulangnya masih tampak merah atau gelap? Banyak orang langsung mengira ayam tersebut belum matang dan berisiko dikonsumsi.

Padahal, menurut penjelasan dr. Elvira Syamsir seorang praktisi pangan, kondisi ini tidak selalu menandakan ayam masih mentah. Fenomena tersebut sering terjadi karena pigmen dari sumsum tulang merembes ke jaringan daging saat proses memasak.

Hal ini umumnya terjadi pada ayam broiler yang masih muda. Ayam usia sekitar 6 hingga 8 minggu memiliki tulang yang belum mengalami mineralisasi atau pengerasan secara sempurna.

Struktur tulang yang masih tipis dan berpori membuat pigmen dari sumsum lebih mudah keluar. Saat dimasak, pigmen tersebut bisa menyebar ke daging di sekitarnya dan memberikan warna kemerahan atau keabu-abuan.

Selain itu, kondisi ayam yang sebelumnya dibekukan juga dapat memengaruhi warna daging. Proses pembekuan bisa merusak jaringan tulang sehingga memperbesar peluang pigmen merembes keluar saat dimasak.

Warna kemerahan di dekat tulang sering disalahartikan sebagai darah. Padahal, cairan tersebut bukanlah darah segar, melainkan hasil dari pigmen alami yang berubah akibat panas.

Yang paling penting untuk diperhatikan adalah suhu internal ayam saat dimasak. Selama suhu bagian dalam telah mencapai minimal 74 derajat Celsius, ayam tersebut aman untuk dikonsumsi.

Dengan demikian, perubahan warna ini lebih berkaitan dengan tampilan visual atau estetika. Jadi, tidak perlu khawatir berlebihan selama ayam telah dimasak dengan suhu yang tepat dan matang sempurna.